今日のハーブはイタリアンパセリ。
まだ風が冷たい3月には、なりを潜めておりましたが、この春の陽気で一気に成長！
イタリアンパセリは普通のパセリのようなちぢれ葉でなく、やや大型の細長く裂けた葉で、やさしい芳香があります。
必要な分だけ、都度切り取って使うようにすれば年中緑色の葉が収穫できて便利です。生でサラダに散らします。ハーブバター、ハーブオイルを作り、スープやパスタに。ビタミン、ミネラル、防腐作用のあるクロロフィルが豊富です。
今日の夕食ではスープにもトッピングしましたが、ロケットやクレソンも収穫したのでてんこ盛りのハーブサラダに。春ですね～。
