震災直後からFacebookをはじめたのですが、
何となくですが・・・・・・趣味の事を含め、どうしたもんか？という感覚でおりました。
当然、リアルな生活では、写真関係でお世話になっている方が多い事もあったり、
元々、自分を表現するのが苦手な部分もあったりして、何となく自分を出しすぎる事が躊躇われる部分もあり・・・・・
ですが最近、吹っ切れました・・・・・いろいろとね（＾ . . . 本文を読む
燻製作りの最後を飾るビーフジャーキーは、果してどうなるのか？
まずは、無事風乾の進んだお肉に大型のクリップを曲げたものを刺してつり下げる準備をしていきます。
牛肉の表面は少しサラッとしていて、いい具合に仕上がっているようです。
つり下げたら、漬け込みの済んだ燻製用の玉子も水気を拭き取って準備してと
さあいよいよと思いきや
まずは、スモークチップなしで温熱乾燥を1時間程
温度は40 . . . 本文を読む
昨晩出来上がったスモークサーモンの試食です。
少し味見してみると、少し塩気が強かったかな。
まあ許容範囲内なので良しとしましょう（＾＾；
ということで、スモークサーモンを使ってチーズトーストと作ってみます。
まずはスライスしたフランスパンにバターを塗って、
小さく切ったスモークサーモンを載せて、黒コショウを振りかけます。
続いて、とろけるチーズを乗せてオーブンへ投入
. . . 本文を読む
今日は風乾を終えたサーモンとチーズの冷燻の燻煙行程に入ります。
風乾の進んだサーモンは、表面に薄～い膜が出来た様な感じで少しテカテカしています。
ここで、自作のスモーカーの登場
冷燻も行える様に高さが１２０センチもあります。
右側のボックスは、冷燻用のボックスで
こちらで煙をたいて、パイプを通っていく間に温度が下がり
なるべく低い温度で燻煙作業を行う為に作成してあります。
冷燻の . . . 本文を読む
昨晩仕込んだ材料の仕込みの続きに入ります。
まずは、ソミュール液につけ込んだサーモンの塩抜きです。
塩分濃度を高めでつけ込んでいるので、ちょうど良い塩加減になるように
流水につけて置きます。
僕のレシピだと1時間半位が適当ですが、今回は白ワインを足して塩分濃度が下がっているので、少し短めにします。
途中で味見をすれば間違いは無いのですが
（燻煙すると水分が抜けて味が濃くなるので、少しだけ薄 . . . 本文を読む