ゆで卵を冷凍すると卵白がゴム状になってしまうので、冷凍保存に適しません。 玉子焼きを冷凍すると、キメが粗くなりますが、食べられます。 生卵は冷凍できますが、殻が割れます。 しかし、殻が割れたままでも、ゆでることはできます。 この冷凍卵を使って温泉卵を作ってみます。 生卵で作る温泉卵との一番の違いは卵黄で、白身がとろとろで、黄身がもっちりクリーミーな温泉卵ができます。 小鍋に卵がすっぽり浸かる位の水を入れ、蓋をして火にかけます。 沸騰したら冷凍卵を入れ、蓋をして約１分間ゆでます。 １分後、鍋を火からおろし、そのまま５分間おきます。 ５分後、水に取って３～４分冷やして出来上がり。 白身は半熟のとろとろで、黄身は箸でちぎることができる硬さです。 好みによって、鍋を火からおろした後の時間で硬さを調整してみて下さい。 ちなみに、目安は５～１０分位です。 それ以上だと、白身はだいぶ固まり、温泉卵ぽくありません。 スーパーで特売卵を購入した時は、とりあえず１～２個を冷凍保存しておくと便利ですよ。