今では年中お店で見ることが出来る「子持ちシシャモ」。 子持ちシシャモは、その名の通り、お腹に一杯卵の入ったシシャモのこと。 シシャモは「ニシン目ワカサギ科」に属する魚で、体長は１５センチほどで、日本では北海道の南東部に住んでいる。 毎年１１月頃になると、産卵のため十勝川や釧路川などを登って来たところを捕獲します。 漁期はわずか１ヶ月。 これだけ限られた期間でしか獲ることの出来ない魚、さらに数もそれほど多くないのが現状です。 その割に、いつの季節でも見ることが出来るし、値段に大きな差があるのは、どういうわけなのだろう？ これは子持ちシシャモの「身代わり」である「キャペリン」という魚です。 サケ目ウリウオ科の魚で、全くの別種。 ソ連やカナダ、北欧から輸入して、安値で出回っています。 実はこのキャペリンは別名「カラフトシシャモ」と言われ、本物のシシャモに似ていることから、抜擢されたそうです。 晩秋～初冬以外の季節に売られている安い子持ちシシャモは、ほとんどこのキャペリンということ。 他には、オスのシシャモに「タマゴを注入する」ってのもあるそうですよ。
灰を使ってアク抜きをしていたことから「灰汁」と書きます。 アク抜きしないと体に悪いという印象がありますが、普通に食べる量で影響が出るものではありません。 アク抜きはあくまでも色と味を良くするためのもの。 アクには大きく分けて３種類あります。 タケノコやホウレン草に含まれる「エグ味」のシュウ酸、キュウリに含まれる「苦味」のアルカロイド類、おなじみ「渋味」のタンニンなど。 現在は多くの野菜で品種改良が進みアクの量も減っているため、あまり神経質になる必要もないそうです。 その代表格がホウレン草。 ホウレン草に含まれるシュウ酸は、カルシウムの吸収を妨げるアクです。 水溶性なので茹でることでほとんど取り除けますが、生でも食べられるようにあらかじめシュウ酸を減らした「サラダほうれん草」もあります。 種類によって違いますが、大体半分ぐらいのシュウ酸含有量になっているようです。
春ではなく秋に収穫される珍しい高知県特産のタケノコ「四方竹」。 切り口（２cm前後）が四角い形をしていることからこの名前で呼ばれています。 触感の良いこの四方竹は、シャキシャキとした歯ごたえとかすかな苦味が特徴で、煮物・炒め物・すし・サラダ・天ぷらなどの食材として利用され、特に鶏肉との相性がよく、「春旬の竹の子」よりも味がしみ込みやすく重宝されているそうです。 四方竹は食物繊維が豊富で整腸作用があり、カリウムも多く含まれ、高血圧予防にもなります。 また、アスパラギン酸も含まれているので疲労回復にも役立ちます。
三つ葉やクローバーなどとも呼ばれ、葉が４枚のものは幸運のシンボル「四つ葉のクローバー」として知られるシロツメクサ。 では何故四つ葉だと幸運なのか、希少だから？ それならばもっと少ない五つ葉や六つ葉でもいいはず、四つ葉の表す意味というのは何だろう。 由来はいろいろ言われていますが、キリスト教が大きく関わるものが有名です。 神と神の子キリストと聖霊の三位一体という考え、あるいは愛と希望と信仰のシンボルとして三つ葉のクローバーが用いられました。 その延長で四つ葉も十字架に似ていることからキリストの教えに結びつけ、幸運の意味を加えたと言われています。 イヴがエデンの園を追われる時にお守りに持っていたという話もあるようです。 実は希少だから見つけられたら幸運というのも、あながち間違いではないようです。 三つ葉よりはるかに珍しいが、五つ葉や六つ葉よりは見つけやすい。 頑張れば見つかるというのがよかったのかも知れません。 しかしその一方で、地域によっては四つ葉の量が多く、珍しがられないということもあるそうです。
頭を北に足を南に向けて寝る…北枕は縁起が悪いと言われています。 釈迦が入滅する(亡くなる)時に頭を北にしていたことから、死者の安置もこれにならうようになり、「北枕＝死者」というイメージが由来するようになったようです。 実は科学的に見ると北枕は健康的な寝方だそうです。 地球上で生活する限り絶えず影響を受けるのが地磁気。 人間の体内にも鉄分があり磁界があります。 頭を北にして寝ると、地磁気に逆らわない自然な向きになるため、血液の流れがスムーズになるようです。 風水でも北枕は金運アップをはじめとして運気の上がる向きと言われています。 死者を北枕にしたのは、まれに蘇生することがあったからというふうにも言われています。 こういった由来を考えると、北枕はそれほど縁起が悪いものではないようですね。
種類によって多少の違いはあるが、鮭の身の色といえばやや赤っぽくオレンジ色です。 魚にはマグロ等の「赤身魚」とヒラメ等の「白身魚」という分類がありますが、サケは見た目を裏切って白身魚なのは知ってました？ 白身か赤身かというのはヘモグロビンやミオグロビンと呼ばれる赤い色素の含有量によって分類されています。 長距離を移動する魚にとって「疲れにくい」体は必須です。 疲れにくさで言えば、２つの肉質があります。 簡単に言えば、短距離選手は白身 長距離選手は赤身です。 長距離を移動する魚にはこの色素が多く赤身魚、近海を泳ぐ魚には少ないので白身魚ということになります。 サケもある程度長距離を移動するものの、含まれる赤い色素はアスタキサンチンというもの。 サケはオキアミというエビの一種をエサとしているため、オキアミに含まれるアスタキサンチンが溶け込んでサケ自身が赤くなります。 ヘモグロビンやミオグロビンの量で言えば「白身魚」ということになるわけです。 ちなみに、養殖の鯛は水深が浅い所で飼育されているので紫外線を浴びて黒っぽくなるはずなのに、なぜ桜色なのか知ってます？ やはりエビを食べさせてるからなんですね。（ 身の色は変わりません。）
日本のコピー食品技術は世界的にも有名ですが、その中でも本物と同じぐらい、あるいはそれ以上に浸透しているものに「人工イクラ」があります。 本物のイクラは高価で鮮度維持が難しいですが、人工イクラなら安価で粒も揃っていて、扱いが容易。 回転寿司や駅弁、スーパーの惣菜など安い商品のほとんどが人工イクラを使用しているようです。 人工イクラの中身はサラダ油が主で、ニンジンから抽出した色素で着色し、これと、寒天、アルギン酸ナトリウムを一緒に塩化カルシウム溶液に垂らすと、外側に皮膜が出来て、サラダ油を封じ込めるた人工イクラが出来上がるわけです。 後は海草から抽出した成分で、それっぽい味や匂いをつければ完成。 最近では学校での理科の実験課題としても使われているようです。 本物のイクラは庶民には食する機会が少ない分、味や匂いでニセモノと見抜くのは難しいそうです。 ちなみに人工イクラの技術を発明したのは日本カーバイド工業という化学工業の会社で、接着剤の研究過程で、小さいカプセルを作ろうとしている時に偶然出来たものだそうです。
キャベツはアブラナ科の植物でギリシャ時代に薬として食され、ヨーロッパでは「医者いらず」と呼ばれるほど、豊富なビタミン類やミネラルを含んでいます。 日本には江戸時代にオランダ人によって伝えられ、野菜として一般化されたのは明治時代だそうです。
キャベツはビタミンＣが豊富で、５０グラムの葉２枚で一日に必要なビタミンＣの１／２弱が摂取できます。 カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富で、ほかの野菜には含まれていないビタミンＫやビタミンＵを含んでいます。 ビタミンＵはキャベジンと呼ばれ抗潰瘍作用があり、胃・十二指腸潰瘍の予防や治療に効果があります。 抗潰瘍作用は生食に適した春キャベツの方が優れているそうです。 ビタミンＫは骨を丈夫にし止血効果があります。 キャベツのビタミンＣとビタミンＵは水溶性のビタミンなので、切ってから水にさらすと、ビタミンが流失してしまうので注意しましょう。 煮ると甘みが増しますが、有効成分が溶け出るので、火を通すのは短時間にするか、スープごと頂くようにするといいでしょう。
【 保存法 】
芯から腐りはじめるので、芯を取り除き、中に水で湿らせた紙を詰めておきます。 ビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存します。 詰めた紙は時々取り替え、外側から１枚づつ剥がして使います。
食用とされるものでは、マダコ、イイダコ、ミズダコ、テナガダコがあります。 旬はマダコで秋から冬、イイダコで三月から五月、ミズダコで秋から冬となっています。 タコの栄養面では、カロリーも低く心臓病、動脈硬化、肥満の改善と予防などがあります。 また、亜鉛による味覚障害の改善、肝機能亢進作用も期待されます。 タコにはタウリンが豊富に含まれ、このタウリンが血中コレステロール値をコントロールすると考えられており、血管内に血の塊ができる血栓や動脈硬化などの生活習慣病を未然に予防し、改善すると言われています。 タコには亜鉛も多く含まれていますので、亜鉛不足による味覚障害を未然に防止すると考えられています。 その他、アセチルコリンという成分も含まれており、これは神経の作用を休めさせると言われています。
アナログ式体温計は４２℃までしか計れませんよね。 何故だろう？ 体の中にばい菌が入ってくると、体温を上げてばい菌をやっつけようとします。 つまり、風邪をひいて熱が出るのは体の中に入ってきたばい菌を殺している最中なのですね。 しかし、熱が上がりすぎて４０℃を超えてしまうと、人間の体を構成しているたんぱく質が固まってしまいます。 これはゆで卵の原理と同じです。 体温が４０℃以上になると、食べ物をうまく消化できなくなったり、血の巡りが悪くなり、体の中の様々な細胞が死んでしまいます。 最悪の場合、脳細胞が死んでしまうことだってあります。 脳細胞が破壊されてしまうと、たとえ熱が下がったとしても、そのあとに後遺症や何らかの障害が出てくることがあります。 ４２℃は死ぬ確率が一気に高くなる温度なのです。 これ以上高い温度を計れても、死に至るのであんまり意味がないと言う訳ですね。
筋肉疲労のみならず、残業疲れや勉強疲れなど、頭を使ったあと、妙に甘い物が食べたくなることがあります。 タンパク質や脂肪分の多い、腹もちの良いものの方が疲労回復には効果があるように思えますが、特に甘いものを食べたくなるのは何故なのでしょう？ これは、糖質がエネルギー源として即効性があるためなのです。 筋肉疲労や頭脳疲労はエネルギーの消耗により、その代謝産物である乳酸などの疲労物質がたまった結果、引き起こされます。 従って、疲れを取るためには、足りなくなったエネルギーを補って代謝を活発にし、この疲労物質を取り除いてやればいいということになります。 それは即エネルギー源になる糖質、すなわち甘いものが一番いいわけですね。
入浴は、健康面から考えた場合、食前に済ますのが良いようです。 その訳は、食べたばかりで、一生懸命に消化活動をしている胃を風呂の水圧で圧迫するのは良くないからです。 風呂の浴槽の中で体が受ける水圧は意外に強く、胴回りで例えると、2～3ｃｍは細くなるそうです。 食後に食べたものが一杯に詰まっている胃袋が、こんなに圧迫されたのでは、胃の消化能力が落ちる上に、胃を弱めてしまいかねません。 胃に入った食べ物は、だいたい１～３時間位で腸に送られます。 食後に入浴する場合には、その位の時間は空けた方が良いそうです。
タバコをやめると太ると言われています。 そして実際にもタバコをやめると太る人が多いようですが、それは何故なのでしょうか？ タバコには空腹感を喪失させる作用があります。 それはニコチンがアドレナリンの分泌を促し、血糖値が上げるためです。 つまりタバコを吸うと空腹感がいやされるそうです。 そのためタバコをやめると空腹感を強く感じることとなり、舌の味覚の麻痺も治るため、食事がとても美味しく感じられ、食べ過ぎることになってしまうようです。 さらにタバコをやめると中性脂肪を燃焼する代謝スピードが落ちるそうです。 ニコチンによるアドレナリンの分泌でスピードが高まっていたのが、正常なスピードに戻ると脂肪の燃焼率が落ち、皮下脂肪が付きやすくなるというわけです。 ちなみに、痩せの大食いだった人がタバコをやめると一気に太りだす場合が多いようです。
日本酒には、大変有効な美容効果があり女性を綺麗にすると言われ、健康にも良いお酒です。（ただし、飲みすぎなければ…。） 日本酒には収縮した血管の流れをよくする働きがあります。 ストレスを感じたときは日本酒を飲むことで、入浴やマッサージと同じように筋肉のコリを解すことが出来、中でも毛細血管の働きを活発にすることが解っています。
また日本酒には、美肌効果をはじめとした様々な美容効果があります。 日本酒の原料に含まれる「コウジ酸」という成分には、シミやほくろの原因となるメラニン色素の生成を抑える働きがあり、日本酒を飲んだり、肌に塗ったりすることで美白効果にすぐれた効果を期待できるそうです。 （でも、そのまま外に出ると蚊に刺されますよ。） しかも保湿効果があるため、肌がしっとりと潤いを保つというわけです。
ほんのり甘い馬刺しの味わいの秘密は「グリコーゲン」という成分が豊富なことです。 「グリコーゲン」は、運動能力の限界を上げるために用いられています。 馬は体温が高いので寄生虫がつく心配がありません。 馬自身も敏感で添加物やホルモンを受け付けないので、肉も内臓もクリーンで安心して食べることができます。 馬肉のたんぱく質に含まれる「ペプチド」という成分には体を温めたり毒消しをするなどの薬効があります。 また、血管を拡張するので高血圧の人には血圧を下げる効果もあります。 さらに、馬の脂肪が薬の役目を果たし、ヤケドや怪我をしたとき、患部に当てると治りが早くなると言われています。 馬肉は、低カロリーで高たんぱくな食材で、カロリーは牛肉の３分の１。 コレステロールを下げるリノール酸、リノレン酸をたっぷり含み、動脈硬化を防ぎ血管を丈夫にしてくれます。 馬肉の脂肪の質は魚に似ており不飽和脂肪酸が多いのも特徴です。
ちなみに、鉄分は牛肉や豚肉の３～４倍、カルシウムも豊富で、貧血の女性や育ち盛りの子どもたちにもお勧めですよ。
