YouTubeの
"パン屋のさっちゃん"さんのレシピから
「しっとりふんわりの食パン」を
作ってみました
先ず
ドライイーストの中種とサワー種の元種を両方作り
発酵したら
塩
砂糖
スキムミルク
バター
などを加えて
まとめて捏ねます
後は普通に
一時発酵
分割
成形
二時発酵
焼成
簡単な様ですが
やはり
サワー種を使うパンは
ドライイーストだけのパンより
手こずりますね
味も膨らみも
まぁまぁでした
パン作りは本当に奥が深い…
またまた見た目はジャガイモ仕様ですw
何も付けずに割ってそのまま食べても
反省点は
今日の粉は九州産の強力粉
"ミナミノカオリ"です
砂糖の代わりに
"ラカント"大さじ1と2分の1
バターは入れずに"太白胡麻油''を大さじ2
金炒りごまが大さじ3
生地の全体の重さは774g
シロカのHBの"早焼き・2斤"にセットしました
一時発酵終了まで55分くらい
そのあと取り出し
一つの重さは70gほどで11個に分割
ベンチタイムに15分
丸め直して25分の二時発酵
予熱なしのオーブンに入れ
100℃で10分
150℃で10分
180℃で7分
何も付けずに割ってそのまま食べても
かなり美味しい
甘いパンではないので
ザワークラウトとソーセージとか
ミネストローネなんかと合いそうな気がします
反省点は
朝6時に仕込んでHBにセットするまで
約８時間・・
こんなに掛かるなら
夜寝る前に仕込んだ方が良さそうかも…
また明日も頑張ります
見出し画像は
過発酵のパン種です
サワー種の中に九州の強力粉・ミナミノカオリを入れ、更にローズマリーと
塩味の強いオリーブを足しました
がしかし…
膨らみがイマイチだし
グルテン膜もイマイチ…
少量のドライイーストを振り入れて見ました
夜までには焼き上げたいと思ってますが
"フォカッチャ擬き"にしちゃうかも知れませんw
こちらは
プレーンな小麦酵母のパン
今日は70gが7個出来ました
この頃また
毎日暑い日が続いています
途中暑さが遠のいたので
ぶり返した暑さは身体に応えます
今日は室温が27℃ほどで
過ごしやすい一日でした
昨晩から冷蔵庫で寝かせておいたパン種を
朝取り出して１時間置いてから
砂糖と塩
すり胡麻
無塩バター
…を入れてHBへ投入
一時発酵まで頼みましたw
これは焼き上がりまでの時間です
私は一時発酵までなので
37分後に
HBから取り出します
生地の重さは841gでした
今日は11個に分割しました
大体一つが76gほどになりました
計量したら
軽く丸めて15分くらい休ませます
ベンチタイムですね
その後
丸め直して
二時発酵で40分
膨らんだらオーブンへ
100℃ 10分
150℃ 10分
180℃ 7分
いつも私のパンは
ジャガイモ仕様の形と色ですw
酵母の元気がイマイチだったので
ドライイーストを小さじ二分の一ほど入れました
○その他の材料
ラカンカ 大さじ1
海塩 3つまみ
無塩バター 35gほど
強力粉(春よ恋)
ドライローズマリー 少々
今日は"中種法"で作りました
見た目は
ジャガイモのメークインに似てますw
粗熱が取れたところで
一つだけ"ピーナッツバター"を挟んで試食
想像以上に旨しでした