昼食
焼きそばの弁当
麺 240カロリー 炒め油 100カロリー
目玉焼き80カロリー 具 80カロリー
合計500カロリー
イオンの，ジュピターで買う焼きそばが旨い．蒸し麺なんだけど，モチモチ．
しかも朝焼きそば作って，弁当に入れて，昼食で食べてもモチモチ．これ侮れない．
確か，讃岐と書いてあったな・・・・・．
ごちそうさま．
年に１回ある 長期出張．昨年，ブラジル・タイ・アーリントン（アメリカ）に行った．
ブラジルは，ブラジリア．首都で，治安がいい．約２週間ほどの滞在だった．
朝食はビュッフェだった．いつもの，オムレツをつくるコックさんがいた．私はあまりオムレツは食べないのだが，
コックさんから「タピオカのオムレツは，ブラジルでは朝食として食べることが多い．グルテンフリーで美味しいよ」とのこと．
具が並べられていて選べるスタイルだった．ハム・チーズ・トマト・玉ねぎなどなど様々だった．
モチモチとした食感．というか，モチモチを究極まで高めた食感がたまらなく病みつきになり，毎日食べ続けた．
そのまま食べてもいいし，ケチャップやマスタードの様なものをかけて食べてもいいようだ．
帰国してからずっと食べたかったのだが，どこのお店にも無い．ブラジル料理はシュラスコや豆がメインで タピオカのオムレツを探すことは出来なかった．
じゃあ，作ろうか．と調べたが，ネットでは見つからない．なので１年間食べずに我慢した．
でもやっぱり．と思って，調べると，わずかならがある．クレープとして紹介されているので，スイーツとしても タピオカの皮は使われている様だ．
https://cookpad.com/recipe/797854
作り方はわかった．材料は，タピオカ粉だ．これをゲットすべく，私の住む田舎町で一番大きなスーパーへ．
一袋だけ売っていました！
具は，ハム・トマト・ピーマンとしよう．
加水率は蕎麦と一緒．50％程度．蕎麦ほど厳密じゃないのが楽．
かき混ぜてもまったくねっとりしない．パラパラとしていて不思議だ．
まあ，指で固まったところを粉砕しながら混ぜると，直径１～２mm程度のタピオカの粉が出来上がる．
それを，金ざるでこして，粒子の直径を均一にする．
もうこれでほぼ完成．
小さめのフライパン．中火．だいたい50グラム分を均一に広げる．約１～２分でくっつくので，ひっくり返す．
同じくらいの時間焼くが，焦げ目はつけない．この時に，チーズやハムなどの具材をのっけて，折りたたむ．
オムライスの様なテクニックはいらない．もう粒子がくっついていて，丈夫な一枚の皮になっているので，手で二つ折りに
することが可能だ．
私は，ケチャップをかけるのが好きだ．できれば少し甘めの風味のケチャップが合う．
あとはカラシ（マスタード）もいい．
これ，ナイフとフォークで食べるんだけど，かなりモチモチしているので，切るの大変．
食べる時も何回もかまないといけないが，この食感．とても癖になる．
以前，博士ちゃんという番組で，大使館を見学に行く特集があった．とこで，このタピオカが紹介されていたが，
その時はスイーツとして調理されていた．
私は甘いものはあまり食べないから，このチーズやハムを入れるのがお好み．
お時間のある時に是非ご賞味あれ．
私は手打ちそばを打つ．なので，蕎麦は大好きだ．
私は調理師ではないし，蕎麦の教育を受けたものではない．
ネットや本で調べながら自己流で今まで蕎麦を打ってきた．
美味しい蕎麦屋にいって，自分とどこが違うのか．いろいろ勉強してきたが，
その際に自己流で身に着けた食べ方を紹介したい．冷たい蕎麦がメインになる．
蕎麦にはいろんな食べ方がある．蕎麦粉の風味を理解した上で食べないと勿体ない．
ツウぶって，残念な人もいる．あと，食べログのコメントで，必ず書かれるのは，
「喉ごしいい」という内容．
喉越しってなんだ？
「コシがある蕎麦を、あまり噛まずに飲み込んだときに、喉の粘膜で感じる通りすぎていく感覚」ということらしい．
私は，手打ちをするが，二八蕎麦の様な，ツルッとして弾力のある麺は喉越しを楽しむことはあるが，
一人前を食するときには１回くらいしかしない．美味しい蕎麦粉は，しっかりと噛んで，口の中で風味を感じたほうが絶対うまい．
特に十割蕎麦ならなおさらだと思う．
一昔前「蕎麦通の江戸っ子は，タレを少ししかつけずに，噛まずに飲み込む．これが一番おいしい食べ方（正しい食べ方）」と紹介されたことがあったが，
私が打った蕎麦をそのように食べられたらとても悲しくなる．しっかりと噛んで味わってほしい．
まずは，ざる蕎麦・盛り蕎麦の 私がいつもしている食べ方．蕎麦の食べ方・理解が深まるので試してほしい．
こだわりの蕎麦が提供されたら，最初２～３本程度を何もつけずにそのまま，しっかりと噛んで食する．
次に ソバツユを箸につけて舐めるか，少量口に含んで ソバツユの濃さ・味を確かめる．
もし濃い蕎麦であれば，蕎麦を1/3～1/2程度付けて食べる．薄めで，出汁の風味がメインであれば，全て付けて食べる．
もし，蕎麦にノリが乗っていたら，別の皿に避けておく．ノリが，蕎麦の風味を弱めるからだ．
蕎麦を半分くらい食べたら，次は，お冷に蕎麦を浸して食べる．これ，結構病みつきになるくらい旨い．
蕎麦の風味が半端なく感じられる．
もし口直しをしたければ，ネギ・海苔・ワサビを少量食する．これで口がリセットされる．
全部食べ終わったら，汁に薬味を入れて蕎麦湯を入れる．
美味しい蕎麦湯であれば，汁にいれなくてもいい．そのまま飲もう．
しばしばこだわりの蕎麦屋で紹介されている，「塩」を付けて食べる方法もあるが，私はあまり好きではない．
本来の蕎麦粉の甘みが過剰に感じられる．昔おばあちゃんの縁側で食べた，甘くないスイカに塩をかけて食べる方法に似ている気がする．
なので，そば粉を楽しむときには，塩はいらないな．むしろ お冷で食べたほうがいいと思っている．
随分とうんちくを語ったが，美味しい蕎麦ほど，薬味はいらない．そして，つけ汁も薄い方がいい．と感じるようになるので，試していただきたい．
1998年に，旅行先の蕎麦打ち教室で蕎麦打ちを学ぶ．その時は二八蕎麦．
それから，２～３か月に一回程度蕎麦打ちしていた．
一時期，とても上手になったが，仕事が忙しい時期は半年以上打たない時もあった．
最近は，十割蕎麦に挑戦し続けている．
二八蕎麦と十割蕎麦の違いは，十割蕎麦は切れやすい．ベビースターラーメンみたいになることもある．
色々打ち続けると，だいぶコツをつかんで，切れない蕎麦を打てるようになった（数日おいても切れない）．
まず，私の好みの蕎麦粉は，信州産か北海道の幌加内産．少し細かめの蕎麦粉を使うと繋がりやすい．
最初は分量が大事．季節によって（湿度によって）加水率が変わる．夏は，50パーセント前後．冬は54％前後が多い．
まずは，そば粉をふるう．
ステンレス網の40目というのがいいらしい．蕎麦の検定というのがあるらしく，その際には，この40目を使うらしい．
使う理由は，粉を均一に細かくして，粉同士に隙間を与えてふわっとさせる．
こうすることで，水を均等にいきわたらせることができる．もし均等にいきわたらせなければ，粉っぽい 切れやすい まずい蕎麦になる．
蕎麦粉は，袋を開封した直後は 玉になっているところが多いので，しっかりと振るうのが重要．
８月12日に打った時は，加水率51％だった．お湯で，まず半分の量を入れる．そして水回しをする（ネットで検索してください）．
最初は49％としたが，まとまりが悪く，１％ずつ追加して，51％になる．
二八蕎麦の際は，100回程度は寝る（小麦粉のつなぎをしっかりと生かすため）が，十割蕎麦は，滑らかになった時点で終了．
細かいそば粉を打ち粉とする．これは幌加内産．かなり細かいそば粉を利用する．細かくないと，
最後 包丁で切るときに 包丁に蕎麦がくっついてしまう．蕎麦の形が悪くなり．断面も悪い．
茹でた後に切れやすくなる．なので，普通の蕎麦粉ではなくて，打ち粉専用の蕎麦粉を使うとよい．
素人なので申し訳なく・・・・．少し穴が開いているところがあるが，玄人ならこれは生じない．
延ばすときは，同じ方向にする．いろんな方向に のし棒を動かすと，蕎麦の細かなきれめがランダムに生じて，
切れやすくなる．最後は，今写真に写っているのし棒と平行に包丁を入れることによって，切れにくい蕎麦になる．
厚さ１～２ミリ程度を目標に，体重を全くかけず．といってもそれは不可能だが，イメージとしては
のし棒の重さだけで蕎麦を伸ばす感じが重要．猫の手の様にしてのし棒を転がすんだけど，
これはyoutubeか何かで見てほしい．
３つに折るけど，打ち粉をたっぷりかけて，くっつかないように．
蕎麦切包丁で切る．最初は「試し茹で」をして，何分茹でるかを決める．
私の蕎麦は，だいたい１分20秒が多い．この切り方はあまり上手ではない・・・・．
茹でる時のコツは，最初の20～30秒は，箸でかき回さない．この時間で蕎麦が切れにくくなる．
ゆであがったら，しっかりと流水で洗って，蕎麦の周りについた蕎麦粉を洗い流す．
次はとても重要ポイント．
ボウルにたっぷりの氷水を作っておいて，それに浸す．
この最後の冷たい水で締めることで，最高に美味い麺が出来上がる．
蕎麦に愛情が無い蕎麦屋だと，この工程が無いことがある．これだけで台無し．
こだわりの蕎麦．と書いてあるお店でもよくあることだ．先日，ある空港内で，
手打ち蕎麦を提供する店があったが，ざる蕎麦なのに，ぬるくて・・・・．
試し切り・茹での後，１分20秒に決定．
その後，真剣モードで蕎麦切り．結構きれいに切れていて，蕎麦は切れない．風味豊かでうまい蕎麦が出来た．
次の日の朝食に食べたぶっかけ蕎麦．まだ半人前の時は，一晩おくとすぐに麺が切れたが，現在は切れることはない．
まだ，ソバツユは手作りしていないが，もう少し蕎麦打ちが上手になったらやってみる予定．
私が蕎麦打ちが好きな理由は，
どんな蕎麦の専門店よりも，素人が打った 打ちたての蕎麦の方が旨い．
そして，パンや，うどんの様に寝かせる時間を必要としないため，３０～40分くらいで出来上がる手軽さ．
蕎麦を試行錯誤して作ることで，蕎麦屋に行ったときにいろいろと勉強になる．
などかな．
来月から 新蕎麦が登場するから楽しみ．
1998年に，旅行先の蕎麦打ち教室で蕎麦打ちを学ぶ．その時は二八蕎麦．
それから，２～３か月に一回程度蕎麦打ちしていた．
一時期，とても上手になったが，仕事が忙しい時期は半年以上打たない時もあった．
最近は，十割蕎麦に挑戦し続けている．
二八蕎麦と十割蕎麦の違いは，十割蕎麦は切れやすい．ベビースターラーメンみたいになることもある．
色々打ち続けると，だいぶコツをつかんで，切れない蕎麦を打てるようになった（数日おいても切れない）．
まず，私の好みの蕎麦粉は，信州産か北海道の幌加内産．少し細かめの蕎麦粉を使うと繋がりやすい．
最初は分量が大事．季節によって（湿度によって）加水率が変わる．夏は，50パーセント前後．冬は54％前後が多い．
まずは，そば粉をふるう．
ステンレス網の40目というのがいいらしい．蕎麦の検定というのがあるらしく，その際には，この40目を使うらしい．
使う理由は，粉を均一に細かくして，粉同士に隙間を与えてふわっとさせる．
こうすることで，水を均等にいきわたらせることができる．もし均等にいきわたらせなければ，粉っぽい 切れやすい まずい蕎麦になる．
蕎麦粉は，袋を開封した直後は 玉になっているところが多いので，しっかりと振るうのが重要．
８月12日に打った時は，加水率51％だった．お湯で，まず半分の量を入れる．そして水回しをする（ネットで検索してください）．
最初は49％としたが，まとまりが悪く，１％ずつ追加して，51％になる．
二八蕎麦の際は，100回程度は寝る（小麦粉のつなぎをしっかりと生かすため）が，十割蕎麦は，滑らかになった時点で終了．
細かいそば粉を打ち粉とする．これは幌加内産．かなり細かいそば粉を利用する．細かくないと，
最後 包丁で切るときに 包丁に蕎麦がくっついてしまう．蕎麦の形が悪くなり．断面も悪い．
茹でた後に切れやすくなる．なので，普通の蕎麦粉ではなくて，打ち粉専用の蕎麦粉を使うとよい．
素人なので申し訳なく・・・・．少し穴が開いているところがあるが，玄人ならこれは生じない．
延ばすときは，同じ方向にする．いろんな方向に のし棒を動かすと，蕎麦の細かなきれめがランダムに生じて，
切れやすくなる．最後は，今写真に写っているのし棒と平行に包丁を入れることによって，切れにくい蕎麦になる．
厚さ１～２ミリ程度を目標に，体重を全くかけず．といってもそれは不可能だが，イメージとしては
のし棒の重さだけで蕎麦を伸ばす感じが重要．猫の手の様にしてのし棒を転がすんだけど，
これはyoutubeか何かで見てほしい．
３つに折るけど，打ち粉をたっぷりかけて，くっつかないように．
蕎麦切包丁で切る．最初は「試し茹で」をして，何分茹でるかを決める．
私の蕎麦は，だいたい１分20秒が多い．この切り方はあまり上手ではない・・・・．
茹でる時のコツは，最初の20～30秒は，箸でかき回さない．この時間で蕎麦が切れにくくなる．
ゆであがったら，しっかりと流水で洗って，蕎麦の周りについた蕎麦粉を洗い流す．
次はとても重要ポイント．
ボウルにたっぷりの氷水を作っておいて，それに浸す．
この最後の冷たい水で締めることで，最高に美味い麺が出来上がる．
蕎麦に愛情が無い蕎麦屋だと，この工程が無いことがある．これだけで台無し．
こだわりの蕎麦．と書いてあるお店でもよくあることだ．先日，ある空港内で，
手打ち蕎麦を提供する店があったが，ざる蕎麦なのに，ぬるくて・・・・．
試し切り・茹での後，１分20秒に決定．
その後，真剣モードで蕎麦切り．結構きれいに切れていて，蕎麦は切れない．風味豊かでうまい蕎麦が出来た．
次の日の朝食に食べたぶっかけ蕎麦．まだ半人前の時は，一晩おくとすぐに麺が切れたが，現在は切れることはない．
まだ，ソバツユは手作りしていないが，もう少し蕎麦打ちが上手になったらやってみる予定．
私が蕎麦打ちが好きな理由は，
どんな蕎麦の専門店よりも，素人が打った 打ちたての蕎麦の方が旨い．
そして，パンや，うどんの様に寝かせる時間を必要としないため，３０～40分くらいで出来上がる手軽さ．
蕎麦を試行錯誤して作ることで，蕎麦屋に行ったときにいろいろと勉強になる．
などかな．
来月から 新蕎麦が登場するから楽しみ．