ブラジルで食べた朝食・タピオカ粉で作った皮のオムレツ

年に１回ある　長期出張．昨年，ブラジル・タイ・アーリントン（アメリカ）に行った．

ブラジルは，ブラジリア．首都で，治安がいい．約２週間ほどの滞在だった．

朝食はビュッフェだった．いつもの，オムレツをつくるコックさんがいた．私はあまりオムレツは食べないのだが，

コックさんから「タピオカのオムレツは，ブラジルでは朝食として食べることが多い．グルテンフリーで美味しいよ」とのこと．

具が並べられていて選べるスタイルだった．ハム・チーズ・トマト・玉ねぎなどなど様々だった．

モチモチとした食感．というか，モチモチを究極まで高めた食感がたまらなく病みつきになり，毎日食べ続けた．

そのまま食べてもいいし，ケチャップやマスタードの様なものをかけて食べてもいいようだ．

 

帰国してからずっと食べたかったのだが，どこのお店にも無い．ブラジル料理はシュラスコや豆がメインで　タピオカのオムレツを探すことは出来なかった．

 

じゃあ，作ろうか．と調べたが，ネットでは見つからない．なので１年間食べずに我慢した．

 

でもやっぱり．と思って，調べると，わずかならがある．クレープとして紹介されているので，スイーツとしても　タピオカの皮は使われている様だ．

https://cookpad.com/recipe/797854

 

作り方はわかった．材料は，タピオカ粉だ．これをゲットすべく，私の住む田舎町で一番大きなスーパーへ．

一袋だけ売っていました！

具は，ハム・トマト・ピーマンとしよう．

 

加水率は蕎麦と一緒．50％程度．蕎麦ほど厳密じゃないのが楽．

かき混ぜてもまったくねっとりしない．パラパラとしていて不思議だ．

まあ，指で固まったところを粉砕しながら混ぜると，直径１～２mm程度のタピオカの粉が出来上がる．

それを，金ざるでこして，粒子の直径を均一にする．

もうこれでほぼ完成．

 

小さめのフライパン．中火．だいたい50グラム分を均一に広げる．約１～２分でくっつくので，ひっくり返す．

同じくらいの時間焼くが，焦げ目はつけない．この時に，チーズやハムなどの具材をのっけて，折りたたむ．

オムライスの様なテクニックはいらない．もう粒子がくっついていて，丈夫な一枚の皮になっているので，手で二つ折りに

することが可能だ．

私は，ケチャップをかけるのが好きだ．できれば少し甘めの風味のケチャップが合う．

あとはカラシ（マスタード）もいい．

 

これ，ナイフとフォークで食べるんだけど，かなりモチモチしているので，切るの大変．

食べる時も何回もかまないといけないが，この食感．とても癖になる．

 

以前，博士ちゃんという番組で，大使館を見学に行く特集があった．とこで，このタピオカが紹介されていたが，

その時はスイーツとして調理されていた．

 

私は甘いものはあまり食べないから，このチーズやハムを入れるのがお好み．

 

お時間のある時に是非ご賞味あれ．