忘新年会コースは鍋か・・・？☆

写真はコース料理にも入る「黒豚の角煮」です。旨そうでしょ？お店は大量に作りますので、やっぱり家庭とは違う味ですね


朝晩はずいぶん涼しくなりました。直営居酒屋の忘新年会プランが決まりつつまります。

あ、閉店するといってた栄店は別です。今後も営業する他店の話ですよ。


コース料理は鍋料理中心のラインナップ。

店としても売っていきたいのが鍋！です。

でも、昨今は鍋だけでは戦えません。。。

昔は忘新年会と言えば鍋料理一本で2回転3回転したもんでした。席数が決まってる外食店では回転率と客単価が利益の源泉となります。

鍋料理は単価も粗利も取れるんですが最近は出数も減少中・・・


なぜかって？

理由その1,

嫌いな上司と同じ鍋をつつきたくない

理由その2,

料理取り分けたりと気を遣う

これが理由みたいです。


代わりに人気があがってるのが会席です。

ひとりずつ出てきますし、余計な気を遣わないんでしょうねぇ。



でも、ふぐ鍋やすっぽん鍋の名店は結構好調に予約が入ってるみたいです。

鍋料理でも、お店の看板料理にまで昇華させれば、人気下降気味でも、不景気でも真夏でも売れる鍋料理になるんでしょうか。


見習いたいもんです。



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秋のおまかせ会席☆

秋のおまかせ会席を食べました。

そうです。

今月末に閉店する、会社直営の割烹居酒屋です。

何度も店に食べにきてはいましたが、料理長が得意とする本格的な会席はまだいただいてなかったんで・・・。

これは吹き寄せ盛りで会席コースの一品です。


全部手作りデスヨ。

どれもこれも凝ってるだけじゃなくて味がイイ


既製品だとどこか甘ったるくてくどい味ですが

出汁からきちんととってるので煮物も甘露煮も素材が活きてます



土瓶蒸しやイベリコ豚の焼き物や松茸ご飯なんかも、ひと通り撮影しょうかなーなんて思ってましたが料理や話に夢中になってる内に忘れてしまいました。


デザートも凝ってくれちゃっていい感じ。

でも、食べた記憶がない・・・

酔っぱらってたのか、誰かにあげたのか・・・

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でも料理長さすが。

名古屋でも指折りの老舗料亭で修行しただけあって、とても居酒屋メニューじゃないね。

この店がなくなったらその料亭の親方と一緒に店をやるかも、なんて話も聞いてるんですけど・・・

今日はコミコミ8,000円

その店じゃ、絶対この料金では食べれんよ！

ホントに惜しい


この料理長の力を活かせなかったのが悔しいなぁ。。。



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へネス＆モーリッツ（Ｈ＆Ｍ)銀座店オープン！

5,000人並んだんですってね

なにがって？


ほら、あれですよ。今話題の・・・

へネス＆モーリッツ（Ｈ＆Ｍ)銀座店オープン！

北欧はスウェーデンから日本に初出店ですヨ。衣料品小売世界第3位

（ちなみにユニクロは７位だとか。）


すげーなぁと思う反面、思い出すのは・・・・そう。


GAP！

こっちは世界第1位。

おいら、以前はアパレルメーカーに勤めておりまして、GAP初上陸の時は黒船襲来！なんてニュースに振り回されて、新宿あたりにリサーチにいったもんでした。

あとスーパーのカルフールとかウォルマートとか・・・


今、黒船襲来！なんていったら若い子は「リア・ディゾン」

　　


今後は地方都市や郊外SCにも出店していくとのこと。

全然店や商品を見てないですし何とも言えないですが、日本市場を席巻するのは楽じゃないと思うなぁ。

GAPが世界1位、H＆Mが世界3位といってもそれは結局、母国（及び周辺）人口だと思うんですよね。

商品力だ価格だデザインだ、じゃなくて。

一部の高級ブランドならともかく、普段着だからこそ「『ホッ』ような着心地」が求められるんだと思います。

彼らは母国だからこそ欧米人の『ホッ』をつかんでるんでしょう。



今は珍しくて並ぶかもしれませんが、良くも悪くも島国・ニッポン。

ニッポンジンのハートをつかむのは欧米人にとって容易ではないと思います。



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日本最古のビール

しっかりとした厚みのある味わい、伝統の赤星★

サッポロビールの前身・開拓使麦酒醸造所から、創業翌年の明治10年（1877年）に発売された、現存する日本最古のビールブランド。

ラベルの“赤星”が目印で、愛称ともなっています。熱処理ビールならではのしっかりとした厚みのある味わいで、根強い人気を集めています・・・


だそうです。

確かに、ビールと言えば子供の頃は「キリン」か「サッポロ」だったなぁ。


最近のプレミアムビールのようなクリーミー感もなく、スーパードライのような「ライト感」もない。


けなしてるわけではありませんよ。


昔ながらの苦みばしったビールで美味しいです


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イベント反省会＆打ち上げ

昨晩は飲み会でした。


8月30・31日イベントの反省会と打ち上げです。

社員のボランティア参加者数延べ310名、来場者3,400名、リサイクル募金＆イベント用空き缶収集数21,730個、視聴率は19.9％・・・。

数字だけ聞いてもピンときませんよね

でも・・・

すごい数字です！


なんといっても普段は仕事で接点のない社員同士がひとつのイベントに集まって協力するってのがいいですね


イベント主催のテレビ局さんも成功と言ってくれて、良い結果で終了しました

で、今日はその反省会と打ち上げでした

　　



帰りの電車でせめてもの勉強

「まだ仕訳かい！」って感じですが、繰延・見越がいまいちワカラン・・・



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するめいか糸造りで一杯☆

昨日はその後、帰りにいつもの居酒屋で一杯やって帰りました。するめいかがおすすめでしたんで、日本酒の常温とともに。

もう、筋肉と脳が弛緩するようです。。。

　　


いや、飲んでばっかりじゃないですよ！？


今は19時くらいに仕事を片付けて2時間ほど勉強時間をつくってます。

朝は始業までの30分～1時間くらいかな。

現在、TACで受講している「財務・会計」の過去問とか、ダウンロードフォローを聞きながらテキストを読み返したり・・・。


中小企業診断士の先輩方はどんな勉強の仕方だったんですか？


1,000時間の勉強が必要ってことは1年365日、毎日3時間程度の勉強時間が必要ってことですもんね。

ま、おいらはこんな感じの時間割でいこうかな、と。

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月：朝自習1.0時間　夜TAC 2.0時間
火：朝自習1.0時間　夜自習2.0時間
水：朝自習1.0時間　夜TAC 2.0時間
木：朝自習1.0時間　夜自習2.0時間
金：朝自習1.0時間　夜自習2.0時間
土：休み
日：TAC＋自習6.0時間

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会社で飲み会もあるだろうし残業もありますよね？

家族サービスも必要だから、土日はみっちり勉強、ってわけにもいきませんしね・・・。

でも目標を決めてやらなきゃいかんですよね。


というわけで今日はこれから「財務・会計」の過去問やります。



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一軒の居酒屋が閉店します・その2

直営居酒屋の閉店が社内に正式に発信され、店舗ではすでに営業譲渡先との折衝が始まりました。

閉店日は平成20年9月30日。

昨日、料理長から電話がありました。「オーナーが決めたんだからしょうがないよね。」

とある老舗料亭で修行を積んで腕は確かで人柄もいい料理長。

近いうちに呑もう、と約束して電話を切りました・・・。


つらいなぁ


でも・・・

なぜこの居酒屋は開店2年足らずで閉店になったのか？


　　


ここ『一軒の居酒屋が閉店します』では、おいらなりにそれを分析したいと思います。

なんだか日経ビジネスの、「敗軍の将、兵を語る」みたいですが。

結果論ばかり並べますがご容赦ください。

今だから見えることもあるんです。



本日のテーマは・・・

立地

場所は名古屋の繁華街、栄と伏見のちょうど中間くらいにあります。

ロケーションは築30年を超えたビルの地下1階。


まず場所ですが。

栄と伏見の中間といえば聞こえはいいですが言い方を変えれば

両方の駅から遠い・・・

とも言えますよね。

事前に分かってたことでしたが、店舗周辺に企業が多く足元商圏を期待していました。

この狙いはランチでは当たり昼時は賑わいましたが、そのお客様が夜に来てくれない・・・・。帰りは駅方面へ足が向いてしまうようでした。


そしてロケーション。

築30年超のビル地下1階。集客力が強いとは言い難いですね。ただ、他の店舗はそこそこ常連さんをつかんで長年ここで営業をしている店でした。

我々が目指したのもそこ。

隠れ家のような常連さん主体のお店

しかし、常連さんをつかむには時間も、そして人の心をつかめるだけの人材もなく、「隠れ家」的にしたいと思った店は、「誰にも気づかれない店」に・・・


　　


一部のファンはつかんだものの、損益分岐点には到底至らず、2年が過ぎようとしています。

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この続きはまた。


次回テーマは「初期投資」です。



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原価計算とCVP分析の勉強中・・・！

先週は会社のイベントがあったんでTAC休んじゃいました


税効果会計とキャッシュフローのことだったようです。大事なとことだから聞き逃したのは痛いですねぇ。

ま、今はオプションの早期受講だからヨシとしましょ。

コースが始まったらきっちり受講しますよ。それまではダウンロード・フォローで独学しときます。


で、昨日はちゃんといきましたよ。


　　


昨日の講義内容は・・・

原価計算とCVP分析！

サービス業であるおいら、原価計算はとんと無縁。でもCVP分析は居酒屋出店の事業計画や予算作成の時にやりましたよ。

（まぁ、独学ですので真似事みたいなもんですが。）


ま・・・その・・・その居酒屋出店ってのも、先日お話ししたとおり、近日閉店を迎えるわけなんですが・・・

　　　


この早期開講の「財務・会計」も残すところあと2講座1日。


本コース前にきっちり下地知識をつけておきたいもんです



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４番マーチンホームラン♪

久しぶりのナゴヤドームでーす

　　

しこたまビールを飲んだ後ですのでワンカップ大関でスコアボードに乾杯

久しぶりの同一カード3連勝


そして買っちゃいました

そうです。

復刻版ユニフォーム


30年前に歌ったあの歌が・・・

1番高木が塁に出て～

2番谷木が送りバント～（今はヒットエンドランなんて言ってますが）

3番谷沢がタイムリー～

4番マーチンホームラン～



初めて聞いた歌詞はこれでした。


大人になってもあんまり変わってませんねぇ、おいら。



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忘新年会企画が佳境に！

昨日は忙しかった！

会社で担当している「直営居酒屋の企画」の打ち合わせに時間がかかりました。


この時期企画する居酒屋の販促といえば・・・

忘新年会です


えっ？もうそんな時期？


なんて思うかもしれませんが、外食業界としては今の時期が忘新年会企画の真っ直中なんです。

9月下旬、遅くとも10月初旬には戦略を立て、販促ツールを用意して営業・販促をかけていきます。

まずは予約の早い大口法人顧客まわりからですね。

忙しくなってきます。


勉強してる時間がないなぁ・・・なんて思って引き出しを開けたら忘れかけていたこんなものが・・・


6月に会社でいったベトナム土産です。

直営居酒屋のスタッフはベトナムに行けなかったんですよ。予算達成してないから。
（そういうルールなんです。）

で、せめてものキモチで土産を買ってきたんですがまだ渡せてません。


今度打ち合わせのときに渡さなきゃ



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