ココア折り込みブレッド

前回のネジネジパンを改良して、
ココア生地の配合を変えました。

材料
ベース生地
全粒粉150g
強力粉150g
サフドライイースト 3.9g
甜菜糖 25g
水 180g
生クリーム30g
塩 3.5g
オリーブオイル20g

ココア生地
純ココアパウダー50g
強力粉 30g
アーモンドパウダー 20g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
塩 1.5g
水 70g
オリーブオイル 10g

折り込み時の甜菜糖 適宜(ココア生地全体にふりかける)

60分、30℃で一次発酵後、伸ばして重ねる。ココア生地の甘さを控えめにしているので、甜菜糖をふりかける。


手前に1／3を折って層を作り始め



この状態で伸ばして、また三つ折りをあと2回。


周りを切り落として、成形準備。







ホイロ後にドリュウル




ガスオーブンなので焼き色がつきやすいので、
180°で12分半、焼成。

ココアのデニッシュ風

ココアバターのシートを挟んでたたんで、
層を作り、ネジネジパン。

大人の味をイメージしたので、ビターな仕上がりです（╹◡╹）

全粒粉パン 枝豆の塩パンと、コーヒーパン ＃全粒粉パン

美味しいぶりっぶりの枝豆をもらったので、
塩味の豆パンを食べたくなって作りました。
そして、出来たばかりの自家製ヨーグルトを使って生地を作りました。

枝豆パンと、コーヒーパンの基本の生地は、同じ。

こねあがったら、

生地全体の2／3に枝豆を混ぜる。

残りの生地を、更に1／3は、コーヒー味、あとはプレーンとしてボールにまとめる。

一次発酵。30度で60分。

成形に時間を取るので、ベンチタイムなし。

成形後、40度に温めておいたオーブンに天板を入れ、
オーブンの庫内によーく霧吹きをして電源を切っておく。55分ホイロ。程よく35度から30度くらいで発酵。



材料

強力粉スーパーキング ３００ｇ
全粒粉細挽き ２００ｇ
砂糖甜菜糖 ２０ｇ
はちみつ ３０ｇ
ヨーグルト １５０ｇ
牛乳 ２００ｇ
水 ２０ｇ
サフドライイースト 6.7g
バター ４０ｇ
塩 8ｇ

ネダまめ 適宜
ハーブ塩
オリーブオイル

インスタントコーヒー大さじ1
牛乳小さじ1

一次発酵後の枝豆生地



８等分にして細くして成形。オリーブオイルにつけて、上からハーブ塩をまぶす。






コーヒー生地とプレーン生地を重ねて伸ばし、ミルクを塗って、インスタントコーヒーを散らす。ザラメを少し散らす。空気が入らないように丁寧に丸めていく。





ホイロ前


焼成前

枝豆パン、焼き上がり。



コーヒーパンは、やや曖昧な味になった。
一晩経つと、もう少しコーヒーの味と香りが強くなるかもしれない。

超お久しぶりです！

なんと前回の記事から
約4年経過、ありふれた言葉でありますが、いろいろありまして、お休みしておりました（＾ω＾）

しかし、パン作りは、私の心の安定と言いますか、
やはり、作るのが楽しい！ので、なんとかまた、パン作りの毎日を再開しております（╹◡╹）

今、初心に戻り、自家製酵母
培養中。八朔で酵母を培養して成功したものの、香りはいいが苦味が少しあるので、これを元にまた違うフルーツで酵母を作ります。
南高梅、ドライアプリコット、レーズン、紅茶、などを試してます。
南高梅の酵母液が一番弟子で、
これは強力粉を入れて、パン元種つなぎ中。


今のシーズン、ギリギリで30度を超えない場所で培養できます。
26度から30度未満で室温と冷蔵庫の併用でなんとかできます。

詳しいデータは、また後ほどまとめます（╹◡╹）

杏ジャム♪

7月20日前後に作っておいた、
杏ジャム♪

生の杏はめったにお目にかかれないのですが、
地方の果物屋さんで見つけ、
盛ってるカゴ二枚分購入して作りました♪

これで当分、パウンドケーキ、サバランなど艶に使うジャムに苦労はなし♪＼(^o^)／