物理的

トリーノ型を使ったパンの膨らみが思うような、どこかで見てイメージしてた形とちょっと違った。それを解明すべく沢山のトリーノ型を使ったレシピを調べたら、どうやら二次発酵＆焼くときに型の中に重石のつぶつぶを置くということを知った。どうやら物理的問題があったようだ。タルトなんかを焼くときに使うつぶつぶ石、パンにも使うことがあるのかと知ったね。あいにく持ってないんだけど、買うチャンスがあったら購入予定。あーまだまだ。画像がトリーノ型。