おこげ！ 2017年3月12日日曜日
御飯の残りで ”おこげ” を作ります！
大きな中華鍋に御飯を貼り付けて 超弱火で人工的に焦げ目をつけます！
天日で数日乾燥して出来上がります！
五目あんを作りたいと思います！ 餃子がメインで持ち帰りの店なので こういった類の食材はありませんので仕込みます
豚コマで誤魔化しちゃおうかなと思いましたが やはり 肉の細切りにします！
エビの背わたを抜きます！
下味は 紹興酒 塩コショウ 味の素 卵白 片栗粉で 最後に油少々で仕上げます！
干し椎茸やタケノコ 白菜等を切り込みます！
具材が揃いましたので 素早く ”五目おこげ” を作りたいと思います！
醤油ベースの味わいにしようと思います！
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おこげの最大の魅力は 高温の油で揚げたおこげに五目あんをかける音です ”ジュー” です！！
よく聞くと わたくし 久保田早紀の異邦人をハミングしてました！！！