ごりちゃんの焼くシュトーレンは美味しい 。。。と思う
ラムレーズンとアーモンド、ごろっと出てくるイチジク、
今年は友達に、大きめ6こ焼きました。
くるみアレルギーさんがいるので アーモンドです。
焼きあがったら溶かしバターを塗り、待っては塗りしていっぱい染み込ませます。
ここでケチると美味しさに差が出る 。。。と思ってやってます
一方、粉砂糖はやたらとはふりません
甘くなっちゃうからね
バターが染み込んで日が経ってもしっとりです。
翌日にはすべて配り終えました。
今回の反省
パン生地をいつもの1.3倍にしたからかなぁ、フルーツが少ない。
せめてレーズンでも増やすべきでした。
バターのしっとり効果はバッチリです。
パンはでっかく焼くのがステキ。。。とごりちゃんは思ってる。
だからって、こんなになっちゃぁ、イケマセン
思いっきりでっかく膨らみましたが、切ると中にぽかっと空洞
無塩バター、粒あん、胡麻を塗って巻きました。
バターが多すぎて 油分で生地が分かれて、穴が空いてしまった。
美味しくしたいって気持ちはわかるんだけど ほどほどってもんがあるよね（反省）
ブリオッシュ生地は相原一吉さんのレシピを参考にしました
卵黄、卵、バターもたっぷり入ったお菓子のようなパン生地です。
黄色いっ！
ブリオッシュ型は溶かしバターを塗って冷やしてから強力粉を振ります。
冷やすのを忘れたら、まだ熱さの残った底部分の粉が溶けちゃってる
まっ、いいか。。。
（良くはなかった。底の溶けた小麦粉が焼きあがったパンにくっついて汚い。）
成形して型に入れた時に底に密着するように押さえるのも忘れた
まっ、いいか。。。。
（これは、大丈夫でした）
今日の配合（15cmクグロフ型）
最強力粉 200g
赤サフ 3.5g
塩 3g
砂糖 15g
無塩バター 40g
ミルク 40g
全卵 1こ
卵黄 1こ分
ぬるま湯 良い加減
フィリング
無塩バター 50g これが多過ぎです。
コメダ粒あん
白ごま
自分が食べるパンは自分で焼く
普段はお店で買っていましたが、
時間のあるこの頃ですから。。。。
セミドライフィグ豪勢に1袋
今日の成形は、、、くるくる巻いてそのままどかっと入れました。
仕上げ発酵でここまで膨らみます。
でっかく焼くパンが好き（楽なだけじゃないのッ？）
今日の配合
最強力粉 330g+調節分
砂糖 33g
塩 6g
お湯 200g
白神こだま酵母 6g
バター 30g
140度10分 160度15分 180度15分
冷蔵庫の中でほとんど賞味期限が終わってるレモンピールを発見
捨てるわけにはいきません。
以前焼いて美味しかったレモンブレッドをこね始めました。
バターまで入れたら、乾燥しないようにかぶせをして、この記事の下書きをしています。
その10分程の間に生地がこ慣れて進みます。
330gの粉をこねるのはしんどい。 ので、途中でお休みしながら生地が進む
手捏ねも賢くラクにやらなくっちゃね。
→ 
→ 
発酵は様子を見ながら最大限まで。
水とミルクは手がつけられるくらいまで温めておいたし、
室温も27度、
今日は発酵が速い、速い、
なんか楽しい。。。
思うんだけど、室温が同じでも冬と夏では発酵の速度が違います。
なんで？ 材料の温度かもね。
以前に通った教室では、クラス時間に制限があるので、発酵時間が短かった。
そういう事情は生徒にちゃんと説明するべきだよね。
（すぐに批判的になるこの性格は直した方が良い）
今日の配合
強力粉 300g
全粒粉 30g
イースト（赤サフ）6g
砂糖 6g
塩 5.5g
ミルク 50g
ぬるま湯 160g+調整用
無塩バター 20g
レモンピール 100g
焼成 140度10分 160度15分 180度15分
水分量はコネながら増やしていって楽しくコネられる範囲最大限まで加えています。
今日は、レモンピールの水分でベタベタになったので粉を追加しました。
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昨日、孫娘の皮膚科通いにドライバーとして付き合いました。
初めての医院で、しかも混んでいるとの事、嫁様ひとりで赤ん坊連れは辛そう。。。
こういう時にこそ、この婆様の出番です。
個性の強いしっかりしたお医者様に嫁様は圧倒されたようで、ボケ〜として診察室から出て来ました。
「アトピーは親の責任」とかってこっぴどく言われたそうです。
事細か、しかもかなり厳しい生活指導を受けて、それもキツかったようです。
ごりちゃん、子育て時代に
「アトピーは医者や薬では治せない。お母さんが治すものだ。」とかナントカ言われたことがある。
ごもっともです。
ショックだったけど、目が覚めた。
「あまく見てはいけない」と口を辛くして言ってくれるお医者さんに拍手です。
生クリーム、それも47％クリームで捏ねた生地です
絶対に美味しい
写真では固そうに写っていますが ふわふわ柔らかです。
だけどぉ、脂ぎってる
触ると油が手に付きます。ブリオッシュみたいです。
バターは使うべきではなかったなぁ
330gの粉の生地はこねるのがしんどい、大変です。
そこで
こねる時 途中でしばらくお休み、置いてみました。
乾燥しないようにふわっとラップしてね。
こうすれば生地が滑らかに馴染んでくれて こねるのがうんと楽です。
冷蔵庫から出した冷たい生クリームをそのまま使ったので
こねあげた生地の温度が低かった。
１次発酵が長くかかりました。
さてどんな成型にしようかなぁ。。。
きっちり220gに分けて型にしまったのに。。。
ゆがんでしまった
いつも買っていた食パンが馴染みのスーパーにありません
決してコロナの影響ではないと思いますが 悲しいなぁ。。。
だから自分で焼くしかない。
へっへっへっ もっと美味しいのをね。
今日の配合
強力粉 330g
砂糖 33g
塩 6g
赤サフ 6g
無塩バター 30g
生クリーム47％ １パック
水 少々（調整用）
140度10分 160度15分 180度15分
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この頃のスーパー、バター、小麦粉、オートミールが無い。
空っぽの棚を見ると落ち着かない。。。
これは、福島市だけ？
ソーセージを巻き込んで、粉チーズをかけて焼いたベーグルです。
美味しそうでしょ
はい、美味しいです。
最近凝ってるパンの冷凍生地
１次発酵までしてラップに包んで冷凍します。
ベーグルは、仕上げ発酵の代わりにお湯で湯搔いて（ケトリング）焼きます。
粉チーズをかけてからオーブンに入れました。
ごりちゃんが思うに
ベーグルはつやつや、てかてか、に焼き上がるのが大切
発酵過多で失敗すると ふにゃふにゃになっちゃいます。（無残な良い例はこちら）
冷凍生地で焼くと なぜか失敗がない。
詳しい作り方はこのレシピ本です。
「朝の30分で焼きあがるパン」と銘打った冷凍生地で焼くパン
今朝はベーグル、栗の餡入りです。
美味しくてふたつ食べちゃった
ベーグルは冷凍生地に向いているとごりちゃんは思う
前回のメロンパン、冷凍すると焼きたてのフワフワ感が下がるように思った
けど、ベーグルならもちもち
ケトリング解凍は簡単で速い、焼き上がりまで36分、素晴らしい！
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さて、工程をご紹介します。
昨日生地を準備しました。
いつも通りに捏ねてそのまま成形
サバトンマロンペーストを巻き込みました。
生地1個80g マロンペースト15g
そりゃ、美味しいはずだわ
それから１次発酵
こねあげた時の生地温度は31度を目指す。低いと発酵が進みにくい....
今日の生地温度は25度、低い。発酵は35度で長めにとって50分
本によると、ここで1個づつ取り上げて包んで冷凍するんですけど。。。
あらぁ〜〜〜
柔らかく発酵した生地がシートにくっ付いて剥がれなくなりました。
無理すると形が崩れます。
発酵する時は、ベーキングシートは1個1個に敷いておくべきでした。
仕方がない、シートを切りました。
ここで、そのままラップにふわっと包んで冷凍
翌日、冷凍庫から出したらすぐにケトリングです。
おっと、沈んだ。。。
ここでベーキングシートはとります。
3分、ひっくり返して2分
いつもより長いのは解凍時間を含んでいるからだね
サッと水を拭いてオーブンへ
200度で15分
見て見て、テッカテカに焼き上がりました。
ごりちゃん上手だなぁ...
以前、ごりちゃんはベーグルをいっぱい焼きました。
その時の投稿記事が役に立ちます。
ごりちゃんのブログは自分のためのお料理日記です。
写真付きでアップしていて良かったわ〜
レシピはこちらの本です。
「好きな時に冷凍庫から出してパッと焼くパン」と言う訳なんだけど。
このメロンパンは面倒臭いっ！
冷凍生地って焼いてみたらフワフワ感が少ない気がする
ごりちゃんが下手なだけ？ レシピの配合具合？ かもしれないけど。。。
これでは手軽にサッと焼きたて...ってわけにはいかないじゃん
冷凍生地で焼くメロンパンの手順をご紹介
いつもの通りに生地をこねて一次発酵
同じ重さに切り分けて丸めてラップに包んで冷凍します。
クッキー生地も作って冷凍しておきます。
ここまでは簡単、簡単
さてさて、
小一時間かけて自然解凍したパン生地を成形、丸めなおしてクッキーをかぶせる
ここでもたもたしてると、パン生地もクッキー生地もどんどん柔らかくなってラップに引っ付いてくる
すべて速やかに作業しないとなりません。
あ〜〜〜〜、イライラするぅ
じゃぁ、成形までしておいてから冷凍すればイライラしないんじゃないか？
と思うんだけど、そうしないのには必ず理由があるよね
想像するに、、、
パン生地の表面の張りが冷凍と解凍によってゆるんでします。焼成でふくらみが悪くなる。。。のかも。
砂糖を付けて線を入れたら 仕上げ発酵で1.5倍
あとは焼くだけです。
結論、
メロンパンはわざわざ冷凍しておく事はない。
一度に最後まで作った方が楽だ.... とごりちゃんは思う。
1個皮が足りなくてそのまま卵を塗って焼きました。
これはイライラしませんでした。
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メロンパンにそっくりなパンがメキシコにあります。
CONCHA
食べてもそっくり、どっちがパクったの？
詳しいレシピはこちらの本です。
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腰が痛い。。。
動けないとか生活できないってわけではないけれど痛い
先週の木曜日すごぉ〜く寒かったでしょ
あの頃から痛み始め、まだ痛い。
昨日の日曜日は息子家族が来て庭で焼肉
孫娘を抱っこはしなかったけど、それなりにガンバった。
３月からジムに行っていません。
毎日念入りなストレッチを続けていても、スクワットをやっていても
基本の筋トレができていない
体を支える体幹部の筋力が落ちてきた気がする。
もう５日、、、なのにまだ痛い
これまで何度もひどい腰痛を起こした事を思い出して落ち込んじゃう。。。
こわいよぉ〜
beautiful !!
粒あんを生地に折り込んでマーブルにしました。
トーストしてバターをつけるとたまらなく美味しい
ムコ殿から聞いた美味しいパンの話をヒントにして焼いてみました。
市販の粒あん200g
今日は 最強力粉 もちもちと大きな釜伸びを狙いました。
成形の仕方はこちらを参考にしました。
今日のレシピ（ごりちゃんのパン型1700ml１台）
最強力粉 280g
砂糖 28g
塩 5g
ぬるま湯 170g
白胡麻油 大さじ２
白神こだま酵母 5g
粒あん 200g
焼成 140度10分 160度15分、180度10分
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昨日はホームセンターに行ってきました。
ジャーマンアイリスが咲き始め今にも倒れそうになっています。
今度、大風が吹いたら悲惨な結果になります。
ジャーマンアイリスは水も肥料も欲しがらず、夏の暑さ、冬の寒さにも強い優等生
ただ一つ、花が大きくて倒れるのが問題
一年に一度くらい嫌がらずに世話をしてあげましょう
支柱は根元近くに刺して茎に沿うようにします。
ゴムのトンカチがあれば土に差し込む時に便利です。
昨日のお買い上げ
支柱 90cm40本
殺菌剤ダコニール
化学肥料
クイックルワイパーのウェットペーパー
床用ワックス
大きなホームセンター、レジは２ヶ所だけ開いていました。
それでも並ぶ人は各３〜４人、
午後2時、随分空いていてホッとしました。
やっぱ田舎暮らしはいいよね〜
頂き物の冷凍パン
予熱したオーブンで焼くだけで膨らみます。
不思議。。。
こんな感じで冷凍してあります。
予熱が完了したら冷凍庫から出します。
説明書はしっかり読みます。
ふわっと焼きあがりました。
あれれ... あとの一個 アンパンだった。
嬉しいサプライズ
さてさて肝心のお味ですが、
一度パンを焼いてみたい人、焼きたての美味しいのを食べたい人 には良いかもね...
（ビミョーに気を使った回りくどい言い方）
頂いた御礼に 紹介しておきます。
ブーランジュリーの膨らむ冷凍パン
詳しい情報はこちらです。
