怎樣研磨一杯好咖啡

咖啡研磨過程中注意事項 怎樣研磨一杯好咖啡

咖啡豆在烘焙和研磨的操作稱為研磨。

咖啡進行研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易發生氧化散失香味，尤其在我們沒有一個妥善選擇適當的貯存環境之下，咖啡粉還容易變味，自然資源無法烹煮出香醇的咖啡。

一般來說，良好的磨削方法應包括以下四個非常基本的原則：

1. 應選擇適合於精練方法的耐磨程度

2，研磨牛產生的較低的溫度;

3，拋光顆粒之後是均勻的;

4、沖煮之前才研磨。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式不同而定。一般而言，蒸煮的時間越來越短，研磨的粉末進行就要越細;蒸煮的時間就會越長，研磨的粉末開始就要越粗。

實際煮法，煮咖啡需要很短的時間，所以磨粉最薄，咖啡粉細如面粉;虹吸方式煮咖啡，約1~3分鍾，咖啡粉為中粗細磨;美式咖啡壺和手沖過濾細度一般為糖粗細度。

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適當研磨咖啡渣對於制作一杯好咖啡非常重要，因為咖啡渣中水溶性物質的提取有一個理想的時間，如果咖啡渣細而持久，導致過度提取，咖啡會變得很苦並失去香氣; 反之，如果咖啡粉太粗，蒸得太快，導致提取不足，那么咖啡就會變得淡而無味，因為沒有時間溶解粉末中的水溶性物質。

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