マスクが買えず、お味噌を仕込む

銀座から中国のツーリストが消えて、

店頭からはマスクが消えました。

いやー、見事なまでにマスクがありません。

出張へは自宅にあるマスクを持参して出かけた先週始め。まだ、それほど国内では深刻？な状況ではなく、中国のニュースを「大変だ、心配だ」と言う程度でした。

まだキオスクなどにもマスクは売っていました。

そのうち、国内でツーリストの罹患者が見つかり、ツーリストから感染した日本人が見つかり、日本人から感染した日本人が見つかり・・・と情報が入り、ニュースも情報番組も新型コロナウイルスのことばかりに。

嫌でも煽られます。

移動が多いわたくしは、やはり手持ちのマスクだけでは心配になって、マスクを買いたそうと思いましたが・・・撃沈

まだ数十枚はありますが、大丈夫かな？

とにかく除菌手洗いに勤しみます。

さて、マスクは買えずにガッカリですが、もうひとつ大仕事が残っています。

お味噌を仕込むのです！

今年は大豆2kg。

用意するのは大豆の他に米麹、お塩。

まずは予め、大豆をたっぷりのお水に浸し、一晩かけて戻しておきます。

味噌がめを熱湯消毒して、さらにアルコール消毒。

自宅にある最も大きなお鍋を2つ使って茹でます。5時間くらい。

そうすると

親指と薬指で簡単に潰れる程度に柔らかくなります。

この時にはお部屋中に大豆の良い香りが漂います。好きな一瞬♪

そろそろ次の準備。

麹とお塩をよく混ぜておくのです。

大きなボウルに米麹とお塩を投入。

この際、特に念入りに手を洗います。指輪なども絶対に外して、徹底除菌！

お味噌作りは熱湯消毒とアルコール消毒が欠かせません。

よくよく混ぜて、ムラなくすることが大切。万が一、指先に怪我なんてしていたら、お塩が沁みて痛いのよー！

今年は大丈夫（笑）

よく混ぜたつもりだけど大丈夫かな？

さぁ、ここからが大変です。

お味噌作りの山場！

大豆を湯切りして、熱々のうちに大豆を潰す！潰す！潰す！！

冷めてしまうと潰しにくくなってしまうので、大急ぎ。

大豆2kgだと、膨らんで量が増えますので、本当に大変。力仕事です。

実家で母が手作り味噌を仕込んでいた時は、ミンサー(お肉でひき肉を作る道具)がありました。ですからそんなに大変だった印象はありません。

今はある道具で、しかも1人。

マッシュポテトを作るマッシャーで地道にえい！えい！

冬だけれど、暑くなって汗をかきます。

着ていたセーターも脱いじゃって、Tシャツに。

時間との勝負ですから、写真なんて撮っていられませんよ！(1枚撮ったけどさ)

それに清潔が一番。スマホを触ったら、手を洗わなくちゃいけないからね。

ふー、ふー、言いながら

えい！えい！言いながら

全部を潰したら(ちょっと潰しが甘かったので、お豆の形が残っている粒もちょこちょこ・・・💦)、混ぜておいた麹＆塩と合わせます。

この時、”種みそ”を加えるのも大切。

種みそとは、もう仕上がっているお味噌の事です。このお味噌で発酵を促すのです。

本当は手作りのお味噌を使いたいところですが、自作のお味噌はもう全部食べてしまいました。

なので、市販の無添加のお味噌を使います。

ムラなくよーく混ぜ合わせて、粘土遊びみたいに捏ね合わせます。

ここまで済んだら、もうラストスパート。

後は楽しい作業が残るばかり。

ソフトボールくらいの大きさのお団子を作ったら・・・

えいっ！と味噌がめの中に叩きつけるのですよ。

えーいっ！

途中、手でならしながら、全てを叩きつけるようにビッシリと。

ちょっと今年のお味噌は硬めに出来てしまいました。

もう少し、ゆで汁を加えて柔らかくした方が良かったかなぁ？

ちょっと潰しも甘かったし、仕上がりが心配。

でももう後戻りはできません。

3ヶ月の間、気温と神様にお任せします。

暖冬の今年、上手く発酵が進むでしょうか。

寒いうちに仕込んで、徐々に暖かくなるのが良いのですが・・・。

3ヶ月後に、一度天地返しをして

さらに3ヶ月くらい置いたら出来上がる予定。

飴色の美味しいお味噌になりますように♥