ヒラメを頂きました！

二軒向こうの釣り好きの隣人から何とヒラメの
頂きものです。千葉で釣ってその足で持って来て
くれたのだとか。珍しく１０枚以上の大当たりだそうで
船の上ですでに血抜きをしてあって、大きさは４５センチ
くらいのちょうど食べごろのヒラメです。これ以下だと
まあソゲになるかというところでしょうか。

ヒラメは釣ったら面白い釣りですけど、当たり外れも
大きい釣りで１０枚以上釣れたらもうオンの字です。
座布団サイズが釣りたくて皆さん出かけて行きます、
なかなかビッグサイズは出ないですねえ。それでも
１０枚以上出るなんてこれはもう滅多にありません。

で、早速五枚おろしに。


反対側も同様に半身を取ります。


裏表でこれで五枚おろし終了。


皮を引きます。真ん中にあるのはエンガワ


昆布締めにします。昆布→切り身→昆布→切り身の要領で。


ラップに包みこの上に軽く重しを載せて冷蔵庫に。

骨や頭は軽く炙りダシを取りますので捨てません。

ヒラメの歯は凄いです。大きな口を開けて
餌に襲い掛かるときにすぐれた武器になります。
何だかエイリアンの雰囲気。

ちょこっと切り身を刺身でツマミにしましたが、
甘くて美味しいこと。


ヒラメだのフグだのは本当は薄作りなんですが、たっぷり
あるのでブツ風です。昆布締めしたヒラメ。