ぶりしゃぶ

今シーズン初の　「ぶりしゃぶ」　しました。



【材　料】

ぶり・・・しゃぶしゃぶ用に薄めにスライスしてあったので、２皿。
白菜・・・３枚　　　長ねぎ・・・１/２本　　　水菜・・・一束　　　えのき・・・１/２株　　　しめじ・・・１株　　　
水・・・１２００cc　　　酒・・・１２０cc　　　塩・・・小さじ１　　　だし昆布・・・１枚
ぽん酢しょうゆ（香りのしずく　すだち）　　　卵・・・１個

【作り方】

１．土鍋に、水・酒・塩・だし昆布を入れておく。

２．白菜の芯の方は、細く切り、葉の方はざく切り。長ねぎは、斜め切り。水菜は、５cm位に切る。
えのき・しめじは、株元を落として、よくほぐしておく。

３．１の土鍋に、白菜の芯の部分と長ねぎを入れて、火にかける。煮立つ直前に昆布を引き上げる。
そのまま煮立つ直前の湯加減を維持する。

４．白菜の葉の部分としめじを入れて、さらに、えのきと水菜を入れて、しんなりさせる。
ぶりをこの後しゃぶしゃぶさせるけど、煮立たせない温度管理でしゃぶしゃぶすると、灰汁も浮いてこない。

５．ぽん酢しょうゆの取り鉢と、空の取り鉢を用意する。
空の方に一旦野菜を取って、しゃぶしゃぶしたぶりも取って、湯を切ってぽん酢にくぐらせて食べる。
空の取り鉢のおかげで、ぽん酢が薄まるのが遅いのでイイ。




旬の寒ぶりは脂がのってて、あまくて美味しい

おさしみも美味しいけど、ぶりしゃぶも最高　


しゃぶしゃぶした後は、スープが美味しいので、雑炊にしていただきます。

スープの量が多かったら、少し取って、調整します。




スープに、塩が入っているので、そのままでも美味しいですが、ぽん酢しょうゆを少したらすと、より風味がよくなります。


冬の味覚　「ぶりしゃぶ」　

大変美味しゅうございました。