マクロオーヴァンブランとキャロットラペ

伝説の家政婦　志麻さん　の、レシピで、作ってみました。

フレンチ、マクロオーヴァンブランと、キャロットラペ。


マクロ（さば）ヴァン（ワイン）ブラン（白）で、さばの白ワイン煮。

塩さばを使って、フライパン料理。


マクロオーヴァンブラン


【材　料】

塩さば・・・２切れ
人参・・・２/３本
玉ねぎ・・・１/２個
塩・・・ひとつまみ
りんご酢・・・ひと回し
白ワイン・・・２００cc
タイム・・・適量
ローリエ・・・１枚
塩こしょう・・・適量


【作り方】

１．塩さばを３等分にカットしてフライパンに並べる。

２．人参を５mm、玉ねぎを３mm程度の輪切りにして、塩さばの上に乗せる。
（食感が出るので繊維に逆らって薄切りする）

３．塩ひとつまみ、りんご酢をひと回し、白ワインを２００cc入れ、
タイム・ローリエを入れたら、ふたをして火にかける。
始めは強火で、沸いてきたら弱火にして、そこから１０分火を通す。

４．途中、塩こしょうで味を調える。

５．さばに火が通ったら、火を止めて、粗熱を取り、冷蔵庫でおよそ１時間しっかり冷やす。

６．冷蔵庫から取り出し、お皿に盛りつけたら完成。







キャロットラペ　フレンチでは、ポピュラーな前菜。


【材　料】　作りやすい分量

人参・・・２本（400g）
塩・・・小さじ１/２～１
レモン汁・・・大さじ２
オリーブオイル・・・大さじ３


【作り方】

１．人参は、千切りして、塩をふって揉み込む。
１０分置いて、水分が出てきたら、しっかり絞る。

２．ボウルに、レモン汁とオリーブオイルを混ぜたところへ戻し、
よく和えたら、基本のキャロットラペの完成です。





キャロットラペは、たっぷりあるので、保存容器で、冷蔵庫に保存して、

翌日には、クミンパウダーを適量加えて、モロッコ風キャロットラペにしてもイイよ！