鶏肉の熟成

明日のお弁当の具材が無いので、夕方になってから近所のスーパーに。
既に安売りしていた鶏肉を購入しますが、若干ドリップが出ています。

鶏肉はドリップが出やすいのよねー
このままでは明日の朝に調理するまでに臭いが出てしまうので、購入したらすぐに熟成作業に入ります。


まずは、いつものようにアテ塩をして。

臭いと水分を表に出したら・・・


タテ塩を作って塩水処理。


こんなに汚れが落ちました。


水分を綺麗に拭き取ったら、キッチンペーパーで巻いて。


ラップに包めば出来上がり。

明日は水分が少し抜けた、熟成鶏肉を調理します。

でも、もうそろそろキッチンペーパーでの処理は卒業したいなぁ。
と、スーパーで脱水ペーパーを探すも、どこにも売っていないので・・・
ネットで注文しないと駄目ですね。

みんな熟成作業ってしないのかしらん？