噂の東京マガジン 揚げ出し豆腐

先週５月１２日放送の揚げ出し豆腐を作りました。

赤坂 弥市 山田恵司シェフのレシピです。

レシピでは絹ごしなのに、うっかり木綿豆腐を買ってしまいました。

豆腐を４つ切りにして、箸を指してそこに柚子胡椒を詰めます。

小麦粉をまぶして、１６０度から１７０度の油で揚げます。

中まで揚がっているかの判断は、

『豆腐を箸で持ち上げてグツグツする振動が手に伝わってきたら　』。

難しいですが、なんとなくこんな感じかというところで、取り出します。

大根おろしとおろししょうがの入っただし汁をかけ、ねぎのみじん切りをちらして出来上がり。

柚子胡椒が大人の味を感じさせます。これを食べたら、柚子胡椒のない普通の揚げ出し豆腐は、味気ないかも。

先週作った「えびマヨ」が美味しかったので、もう１度作りました。

（どうせ天ぷら鍋を使うので、ついでにということもあり。）

付け合わせのレタスは、庭から収穫。

　

大きいエビです。１４尾で７８０円。ゆでたけのことブロッコリーを和えました。

揚げ出し豆腐は赤坂の弥市、えびマヨは横浜中華街の四五六菜館、豪華な夕食でした！