さばみそ

　今日の夕飯は、昨日釣上げたサバを味噌煮にしていただきました。

レシピは簡単で、まずは昆布を鍋に入れて水を入れる。

水は魚がひたひたになる位の量が目安。

昆布を投入してから、洗物をするとこのように昆布がふやけている。

３時間以上～一晩おくと良い出汁が出るけど、今日は３０分ほどで火にかけた。

サバ２尾分を２枚おろしにして、さらに胸側と尾側に２分割する。

塩、酒をふりかけて臭い消しをするが、塩と酒はケチると臭みが抜けないので、タップリといれて、軽く混ぜておく。

この状態でおおむね１０分放置する。

出汁が沸騰する直前（鍋に気泡がたまった状態）に昆布を取り出し、沸騰したところで先ほどのサバさっと水洗いし、生姜スライスと一緒に投入 、高温でドーンと煮込まないと身崩れしてアクも抜けない、アクを取りながら次の作業に。

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左のボウルにみそ、砂糖、酒、醤油、きざみねぎ、サバの煮汁を足して混ぜる、夏場なのでみそが多目、砂糖少な目にした。

右の器は白髪ネギ、盛り付け時に乗せるので、水にはなっておく。

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５分ほど煮たところで調味料を投入、落し蓋をして１０分弱火で煮込む、時々鍋をゆすって焦げ付かないようにする。

その間に、娘の好きなコンソメスープを作ってあげた。

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出来上がったサバ味噌に、白髪ネギを乗せて完成。

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本日の夕食は、サバ味噌とトマトのスライスと野菜の酢漬け（左のタッパー）。

サバ味噌はもの凄い勢いでなくなっていきました。

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我が家のミニトマトもようやく収穫できたが、皮がちょっと硬かったので、来年の課題になりそうです。