手作り塩麹

 

ブームになった万能調味料の塩麹さん
今では、従来の粒状の塩麹の他に、液状のものもあったりと定番調味料の仲間入り

私も最初に作った時は、その美味しさにビ～ックリ！！

何より、魚や肉、野菜といった料理だけではなく、
パンやお菓子作りにも使えると言う万能さがあるので、
カスピ海ヨーグルトと共に、塩麹さんも作り続けています。

 

初めて作った時は、本などを参考にした訳ではなく、
麹の裏に書いてあるレシピで作り、それが今に至ってる私

麹と塩の割合は、３：１が多いようですが、私は麹が多めの４：１。

消毒した容器に、美味しい塩と麹をよく混ぜ合わせた後、沸騰してさました水をひたひたに注いだら、
あとは、自然に任せて待つだけ～

翌日、麹が水分を吸収するので、再び水を追加し、
一日一回、かき混ぜて、塩麹さんのご機嫌を伺います。

だんだん、とろみが出てきて良い香りがしてきたら完成間近で、
麹の芯がなくなったらOK

ちなみに、今回は１０日かかりました。

煮沸消毒した瓶（↑の写真）に詰め替えて、冷蔵庫で保存

 

肉や魚を漬けておくのはもちろん、調味料としても大活躍で、
最近では、ミートソースに入れるのがお気に入り～

パン生地にも塩麹を入れると、ボリューミーになります