智一郎のグラタン①ホワイトソース編

2024/05/18 sta

ホワイトソースの作り方

順を追って解説しながら作ります

 

まずフライパンに小麦粉を入れ、弱火で炒めます

バターを入れ、小麦粉とよく混ぜ合わせていく

いきなりドバっと入れず、少しずつ入れてバターを溶かし、徐々に小麦粉と馴染ませる

ダマにならず、こうしたペースト状へ持っていく

そしたら牛乳を入れるが、ここでも一気に入れず、少量を入れてゆっくり弱火で溶かしていく

最新の注意を払いながら、ゆっくり混ぜてダマできないように

全体的に馴染んだら、また少量の牛乳を入れ同じように

ここら辺までが忍耐必要な作業かと思いますね

この辺まで来たらある程度の量の牛乳入れつつ、瞬間強火で絶対焦げ付かないように混ぜていきます

熱がソースに浸透すればトロトロな状態が、徐々にドロドロに変わります

これを繰り返しやります

上記の小麦粉の量に対して俺は牛乳１㍑入れてこんな感じなので、次は香草入れていきます

バジル、オレガノ、ローズマリー、ダイム

香草をよくホワイトソースに混ぜます。基本火は弱火でやります

次に胡椒、アトランティスソルトを入れ

調味料系、ナツメグ、ガーリック、レッドペッパー、ガラムマサラ、うこん、パセリを入れよく混ぜる

ブイヨン粒状を入れ、これで俺はホワイトソースの味を調える感じですね

そしたらマカロニ投入

え、茹でないのかって？

基本ホワイトソースってずっと火に掛けながら作っていて、さらにこのあとオーブンでじっくり焼く訳じゃないですか

なので俺は茹でずにそのままマカロニを味が決まったこの時点で入れてしまいます

よく混ぜて

ハム投入。この辺は鶏肉でもソーセージでも余った物、お好みで入れていいと思います

玉ねぎ投入

ポテトにコーン投入

よく混ぜ合わせ、ホワイトソースの完成

あとはチーズ掛けてオーブンでじっくり焼けば完成

どのくらいの粘り具合なのか分かり易く動画撮ってみました

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