京の伝統野菜「堀川牛蒡」

中に空洞が出来る太い「堀川牛蒡（ほりかわごぼう）」はご存じですよね？

おせち料理にも使われ、牛蒡のシンをくり抜いて肉とかを詰め込んだり

します。

我が家（うちの「おじぃー」）の「堀川牛蒡」の作り方です。

出来るだけ高畝にしてマルチを張ります。そこに細長い杭で

斜め横に「牛蒡」が入る穴を空け、買ってきた「牛蒡」を穴に

刺して行きます。

この箱５キロ入りで約３０～３３本ぐらい入っています。今年は１５箱

植え付けました。約５００本弱になりますか。

畝は私が立ててあったのですが、「おじぃー」は気に食わないらしく

耕運機と管理機で畝を立て、マルチを張り５００本もの牛蒡をセッセと

刺していきました。

もう、８０歳です。今の８０歳は人によって格段に容姿が違いますね。

背筋がピンと伸びて若々しく見える人や、背骨が少し曲がり、特に脳梗塞

とかになったら、歩き方からヨボヨボしていらっしゃる方もいます。

うちの「おじぃー」は後者です。それに増して歯がないので顔がクシャクシャ

です。

しかし、昔と比べると皆さん若く見えますね。平均年齢が伸びているのが

よく分かります。

 

 

 ところで、

マルチに穴が空いて、「牛蒡」の頭が少し覗いているのが分かり

ますか？斜めに刺していくので、結構沢山植え付けが出来ます。

去年は鹿が畝の上を歩き廻り、土の中で牛蒡が折れたりしましたが

今年は電気柵で対処。

今から年末頃まで畑にいます。６け月以上も畑を占領します。

その代わり、植え付けたら収穫まで手間はかかりません。

朝市でも里の駅でも「堀川牛蒡」は料理人さんがよく買われます。

精進料理のお店をされている方やホテルのコース料理として食材に

入ると、まとめてコンスタントに買って行かれます。

今年もいい牛蒡が入りますように。お天とさま、宜しくお願いします。

以上です。