朝取り「ほうれん草」

冬越しの「ほうれん草」は厳しい寒さに耐えるため体内

に栄養分を蓄えて甘くて濃厚な味わいになると言われ

てます。

言うまでもなく、「ほうれん草」の旬は冬です。

「ほうれん草」についてチョット調べて見ました。

「ほうれん草」の栄養は豊富で緑黄色野菜の代表核で

ありますが、反面、好ましくない「シュウ酸」と「硝酸」と

いうのも含まれています。食べ過ぎると結石になるとか

乳幼児がメトヘモグロビン血症による急性中毒になる

事があるそうです。

詳しい事については、話が長くなるので省略しますが

私が理解するところでは通常の食べる量ならば、「シュ

ウ酸」と「硝酸」が体に及ぼす悪影響より、豊富な栄養

素による恩恵の方が勝ると思います。

ところで、一般的に野菜は新鮮で採れたての朝取りが

一番いいと思われがちですよね。

しかし、「ほうれん草」は昼間に光合成によって糖や

ビタミンＣが作られます。その濃度は夕方になるほど

高まります。夜は成長のためにそれらの成分が消費

され朝には養分が最も低い濃度となるそうです。

そして、先程の問題の「硝酸」は朝から根で吸収され

午後からは吸収量が低下し、光合成により濃度が上

昇した糖と硝酸から、たんぱく質などに合成される

そうです。この事によって夕方には体に良くないとさ

れる「硝酸」の濃度は低下します。

よって、朝取りの「ほうれん草」より夕取り「ほうれん草」

の方が栄養分が多く、「硝酸」は少ない事になります。

一概に朝取りがいいとは限らないようです。

「ほうれん草」は夕取りですわ。

以上です。