マロンのおいしい生クリーム！

　つくし野にお店をオープンしてから
変えることなく同じ生クリームを使い続けてきた
そうです。（修行時代から）
写真左からフレッシュクリーム３５％
ハイデラックス４５％、フレッシュヘビィ４５％です。
生クリームの種類としては乳脂肪１００％でできているもの、
植物性脂肪と乳脂肪をあわせてできているもの、
そして植物性脂肪１００％でできているものがあります。
よくスーパーで売っている生クリームの値段に差が
ありますよね。乳脂肪が多いほど値段も高くなるんです。
マロンではハイデラ＆ヘビィをブレンドして使用しています。
乳脂肪のパーセントが高ければ高いほど口どけは良いのですが
バサつきやすく、作業性がよくありません。
そこで植物性脂肪を含んでいるハイデラを加えることで
滑らかさを保つことができるんです。
３５％は軽い食感に仕上げたいムース類などに使用しています。
なかなかお家ではクリームの食べ比べは出来ないとは
思いますが、もしする機会があれば砂糖やお酒を
まったく入れていない状態でしてみてください。
本当に味の違いを比べたいときにはそのようにして行います。
他の素材が入ると少しごまかされてしまいますので...。
またこのヘビィを“クリームの王様”というお菓子屋さんも
いるそうです。
マロンのクリームは色が特に白いと思いませんか？？
これも指定した農場で牛にあたえる肥料の管理が
徹底されているからなんだそうです。
肥料によっては黄色っぽい生クリームになるそうです。
お家で生クリームを使ってお菓子作りをされるときは
凍り水をあてながら泡立てるようにしてください。
均一されたきめ細やかなクリームが出来ると思います。
また砂糖の量もマロンでは１リットルに対して８０ｇの
砂糖を入れています。甘さ控えめがお客様からも好評です。
生クリームは奥深いものなのでなかなかご説明するのにも
難しいのですがなんとなくでも興味をもっていただければ
嬉しいです。