のらぼう
大根
縄文ネギ
この「ウコギ」は昨年、先輩の車で山形方面へ温泉巡りをした折
米沢で購入した物です。元気です。「ウコギ」の葉は、ビタミン、ミネラル、
カルシュウムの宝庫で、ポリフェノール等抗酸化物質も多く含まれている
健康食品としても、注目されている。米沢では、垣根を食べているとの「笑い話」
があります。米沢藩９代藩主上杉鷹山（ようざん）公が「ウコギ」の生垣根を
推奨（飢饉に備えて）とされています。
オクラの花、綺麗に咲きました。午後は閉じます。
しし唐2本から大収穫
隼人瓜順調に成長、小さな実が出来てます。
雨不足で元気なしー蝶の幼虫に葉を食べられています。
1）石薪窯に薪を投入して、燃やす。
２）パン材料を練りこむ
３）成形する
４）醗酵室に入れて醗酵する。
５）石薪窯の火種を下に落す。
6）これまで、火種が載っていた石を清掃（濡れたタオルを長いポールに巻き付け拭き取る）
すみやかに、清掃する必要があります。冬場は特に意識すること。
温度低下に注意。
全体が250～260度に保つ事が重要です。
7）成形したパンを石の上に置く。
写真の左奥の温度センサーで、温度管理をする。（250～260度）
成形したパンにスプレイする。
８）約30分でパンは、焼きあがります。
色々と改良が進み、ローマ帝国時代に現在の形に近い石窯が出来上がったとされています。
石は熱することで遠赤外線を放ち、短時間で高温の状態にすることができます。
石窯をドーム状に作ることでパンの水分を、外に逃がしにくしています。
このおかげで、パンの中の水分を上手く閉じ込めっつ、表面をカリッと香ばしく焼き上げることができます。
表面はカリカリ、中はモチモチという石窯の幸せな食感を味合えます。
小生は、麦（ムジ）のオーナー（渡辺さん）とは、次男の縁で30年以上の付き合いです。
これまで、細かい作業は解からなかったので、
オーナーの許可の上(写真撮影を含め）、今回、指導のうえ、挑戦しました。