「ウコギ」は上杉の知将「直江兼続」が米沢に持ち込み、米沢藩主「上杉鷹山」が食料として推奨し、現在でも米沢地方にしっ根ずいております。「ウコギ」は米沢地方では荒地にも強く生垣にも利用されている。
葉にはカルシウム、ビタミンA,C、ポリフェノール等が多く含まれ、生体防衛、老化防止等の効果があることがわかり健康食品として一躍着目されています。
食用とする部分は、春一番の新芽と5月末～7月初めの新枝の新芽の柔らかい部分。
おひたし、天ぷら、ウコギご飯、切り和えとして、食べられます。
今回取った葉の内で新芽は食べられました。
自宅菜園のオカワカメ（陸若布）。グリンカーテンになります。
葉は勿論ですが、根、茎も食べられます。健康野菜で百薬と言われるようにビタミンA、葉酸カルシウム、
マグネシュウム、亜鉛、銅などのミネラル、栄養素を豊富に含んでいます。
熱湯に塩を少々入れてすくい上げ、水にさらすとワカメのようです。
、
太い茎の節にできる「むかご」。山芋の「むかご」に似ています
これは地面に落ちた「むかご」から新芽が出て来ました。
菊芋（健康野菜）の黄色い花。菊芋の後ろはタラの木。
まだまだあります。「ミョウガ」取れます。
キャベツ
アレツタ
白菜
小松菜
キャベツ
ススキ
