野菜室を覗いて
大根、にんじん、舞茸、白菜と地粉のすいとんです。 うすくち醤油で！
涼しくなると食べたくなりました！
三升漬けからヒントを得て
数年前から作っています。
今年は自畑に韓国唐辛子の苗を植えています！
お2人の若い生徒さんがひしおや醤油麹を作りにみえて唐辛子醤油麹を作りたいが、、との話でしたので
畑から青唐辛子を取り
さっそく作ってもらいました。
三升漬けは
1:1:1 米麹:醤油:青唐なんですが
青唐辛子の辛さや麹が乾燥か生かでかわりますので
そこは私流です。
本日の塩梅は
1:2:0.5にしました。
餃子のタレに入れたり、中の具材に入れたり、
麻婆豆腐の辛さ調整に。
炒め物に、チャーハンに。
冷奴に。
スープに。
辛さの中に麹の旨味、甘味があります。