菜切包丁と薄刃包丁

今日は三徳包丁と菜切包丁を研ぎました。

上が菜切包丁です。

薄刃包丁との違いは菜切が両刃で、薄刃が片刃だそうです。

両方とも野菜を切るのがメインの包丁です。

でも、桂むきは片刃の薄刃包丁のほうが旨くむけるそうです。

私はやったことありませんが。