刃こぼれ

今日は少し刃こぼれのある包丁を研がせていただきました。

まず、＃320の荒砥石を使って刃こぼれを修正してから、＃1000の中砥石＃6000の仕上げ砥石を使いました。

刃こぼれくらいならこれくらいの粒度の荒砥石で修正できます。

欠けの場合は大きさに合わせて、＃120や＃220を使った方が早く修正できます。ただ、包丁の形に注意しながら研がないと形が崩れてしまいます。