イタドリ

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ツクシがスギナになるといよいよイタドリが生えてきます。私は毎年、自分の気持ちを本格的な春にするためのイニシエーションとして、これを食べる事にしています。さあ今年もその時季になりました。２・３日前の雨が良かったのでしょうか、今道端にいっぱい生えています。選びのコツは若くて太いのです。根元を折ったときに「スコン」と音がするのがいいのです。無理やりちぎらなければ折れないようなのは、スジっぽくてあまりおいしくありません。

で、とってきたイタドリです。アスパラガスに似ていないこともありません。



これを沸騰したお湯でしゃぶしゃぶにします。アクを抜くわけです。適度なアクの抜き方ががポイントになります。ゆでちゃうと抜きすぎです。色が少し白っぽくなったらＯＫです。



次に皮をむきます。



むきあがりはこうなります。



これを節のところで輪切りにして、さらに縦切りで半分にします。



あとは軽くいためて、最後にお酒とお醤油を絡めて出来上がり。
ちょっと焦げちゃったけど、まあいいでしょう。さめてもおいしく食べられますから、すぐ食べなきゃいけないなんていうことはありません。



程よい苦味が独特です。これを味わうものなんだと思います。だからしゃぶしゃぶがいいんです。アクを抜きすぎちゃうと苦味が無くなっちゃいます。

最後の味付けは、もちろんそれぞれのお好みで。紹興酒があったので私は今回それで仕上げました。