今日は、出汁の代わりに自家製酵母を使って、サッパリした胡麻和えを紹介したいと思います。
冷蔵庫にある自家製酵母を加えるだけの簡単料理です。
（材料）４人分
白菜 ４～６枚
油揚げ １枚
すりおろしニンニク ひとつまみ
すりゴマ 大さじ１～２
自家製赤葡萄ジュース酵母 小さじ１～２
醤油 小さじ２
塩 小さじ１／２
（作り方）
１）熱湯を用意しておく。（油揚げの油抜き用）
２）白菜は、洗って、繊維を断つ様に５mm幅の千切りにし、ボールに移し、塩を加えて、塩揉みしておく。
３）油揚げをザルに入れ、流し台の中で熱湯をかけ、油抜きし、暫く冷ましておく。
４）ニンニクをすりおろすか、細かく刻んでおく。
５）白菜を軽く絞っておく。
６）３の油揚げが、冷めたら、軽く絞り（火傷しない様に注意）、５mm幅の千切りにしておく。
※熱い場合は、水に浸して冷ましてから絞る。その場合も、火傷に注意する。
一気に絞ると、油揚げの中に残っていた熱湯で火傷する恐れがあるので、ゆっくり搾る。
７）ボールにすりゴマ、自家製赤葡萄ジュース酵母、醤油、
すりおろしニンニク、白菜、油揚げを加え、よく混ぜて出来上がり。
あっさりした和え物ですが、油揚げも入っているのでサッパリしすぎません。
今回は、ご飯と一緒に食べる様に作ったので、少し塩味を濃いめにしてありますので、
お好みで調味料の量を調節して下さい。
では、また明日～。
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