柚子ポン酢 柚子種醤油 柚子ワタ味噌

柚子で何をつくりますか？

毎年買ったことがないくらい、柚子をいただく環境にいて恵まれている。

ありがたいことだ。

昨年までは、ワタやタネは捨てていた私だが、

四毒抜き生活をする上で、いろんな方のレシピをみて参考にする中で、

【シクロエの家】というyoutubeで

柚子のレシピに影響を受け、作ってみることにした。

まずは、柚子ワタ味噌。

ワタを細かく刻んで、みりんと合わせて火にかけ、

味噌を加えて練るようにまぜるだけ。

使い道は、私は肉料理に少しつけたり、

味噌汁の味噌の1/3を柚子ワタ味噌にして、

香りを楽しんでいる。

そして柚子種醤油。

種をとりだし、醤油差しに入れて醤油を入れるだけ。

翌日にはペクチンの効果でゼリー状になるので、

豆腐につけたりすれば、簡単ポン酢の出来上がり。

しかも料亭の味風になる。

醤油差しに入れると問題がひとつ。

ゼリー状になるため、醤油がでてこない…

ふたを外して種ごとかけた状態がこれ。

種周りのゼリーが美味しいので、行儀悪いが、種も口の中に入れて、ペッと取り出す。

豆腐は、スーパーで半額になってい島豆腐。

おいしいねぇ。

そして柚子ポン酢。

先ほど作ったばかりで、明日以降のお味見になるが、レシピでは、柚子果汁、酒、みりん、醤油、昆布、鰹節、とあるが、

鰹節をきらしていたので、かわりに乾燥椎茸をぶっこんでみた。

あとは、あと少しでなくなりそうになっていた、とうがらし麹(蕎麦屋さんのオリジナル)の瓶に、柚子の皮を細かく刻んで混ぜ込んだ。

元々激辛だから、辛いのは仕方ないけど、柚子の風味がプラスされて、風味が増していた。

ほんの少し🤏つけるだけでもかなり辛い。

柚子の皮を入れているから、いつもよりも多めに漬けたら辛い辛い…

これらがあれば、この冬の四毒抜き食生活に、季節感と風味と豊かさが加わる。

あとまだ作ってないゆずの調味料あるかなぁ。