釣り友からお裾分けでハマチを頂いました。
数時間前まで生きていたので新鮮！
早速、三枚おろしにしていきます。
皮をはいで
生ワカメの湯引きと、皿に盛り付ければ出来上がり。
もう一つは「りゅうきゅう」
レシピ
切り身、濃縮和風だし、酒、白ネギ、すりごま、砂糖
「タレ」つくり
最初に濃縮だし+刻みネギ+砂糖を
ボールに入れて混ぜ合わせて約20分
だしにネギの風味が映ります。
ボールの中に刺身を投入して20～30分寝かします。
こうする事で「魚の臭み」がだしに移ります。
次にボールの中身をザルに移してだしをコシとります。
ザルの中身をもう一度、ボールに戻して
「すり胡麻（多い目）」を敢えて器に盛れば出来上がりです。
お酒が進む、進む
ウマイ！！！
釣ってきた「イカ」を刺身にして、エアコンの効いた部屋で一杯！！
「身」は刺身に「ゲソ」はサッと熱湯をかけて、氷水で「シメ」てみました
日干しの準備です。 （一枚は「一味唐辛子」をふりかけて）
ご馳走さんでした・・
前日、１２日に釣ったイカをどうしようか？
とりあえず、数杯は刺身に、残った分は「日干し」と「燻製」にする事にしました。
まずは、墨で真っ黒にならない様、慎重にゲソを引き抜き、胴体を開いて「塩水」に漬けること約３０分。 （チョット辛いかな？）
次にキッチンペーパで余計な水分をふき取り、日干し用のカゴの中に投入後、
風通しのよい軒先にカゴをぶら下げて、一晩待つことに。
そして、物置より「自作 燻製箱」を引っ張り出し、燻製チップ（スモークウッド）「サクラ」を使用。
出来上がり時にイカに艶を出す為、砂糖を「少々」加え燻す事１時間弱。
１時間後、美味しそうな飴色になったところで、イカの燻製の完成です。
一度に、たくさん食べれない為、１枚づつラップに包んで冷凍保存する事に。
これでしばらく「酒の肴」が出来た！！！
で、残った下足は「特製ニンニク醤油」で炒め物に。 （これも冷たいビールにサイコーです）
