２０２０．３．１４ ヨメナジャム研究所

２０２０．３．１４　ヨメナジャム研究所　ここ１週間暇さえあればジャム作り。というよりは研究。いちごジャムなどは素材のいちごで味が違い、作る過程は案外シンプル。しかし柑橘類は独特の風味やそのフルーツの良さを引き出すのが難しい。皮を茹でこぼしすぎると風味がなくなるし、苦みがありすぎても、反対になさ過ぎてもいまいちだ。何でも奥が深い。納得がいかない味だとなんだか混ぜていたしゃもじを投げたくなる。無農薬ネーブルオレンジは無くなったので終わり。そろそろ山根さんちのいちごが気になる季節になりました。