味噌作り（2021）

今日は、昨日姉から貰って来た茹で大豆で味噌作り。
材料は、茹で大豆４kg　乾燥大豆300ｇ　麹２kg　塩１kg
(今回は貰った茹で大豆を利用しましたが、乾燥大豆だと２kg使います。）

　

乾燥大豆は昨晩から浸水して、圧力釜で柔らかく茹でた。
貰った茹で大豆(冷凍）は、その茹で汁で煮て解凍。

 

  

 

茹でた大豆を熱いうちにフードプロセッサーで潰し、麹、塩とよく煉り混ぜる。

 

容器に詰め、カビ防止に焼酎をスプレーし密閉して仕込み完了。
（出来上がり約８kg）