鴨ミンチを仕込みました☆
築地のお店から仕入れると、「抱き」と云って捌いた一匹の鴨が二枚合わせで、ワンパックになって送られて来ます☆
それを捌いて、ロースと手羽の部分に分けます☆
ロースは、鴨せいろや鴨南蛮などのアラカルトに使いますが、手羽の部分は使い道が有りません☆
そこで、脂身と赤身の部分に分けて、脂身の部分はラードを取って、赤身の部分はミンチにして使います☆
冬のこの時期は、「鴨だんご」として鍋に使うのが多いかな☆
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