札幌・円山生活日記

円山の新名物-サジェのプリンアラモード～「Sagesse et histoire（サジェス・エ・イストワール）」～

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2023-12-01 19:46:48

地下鉄東西線「円山公園駅」から徒歩わずか数分のパフェ専門店「Sagesse et histoire（サジェス・エ・イストワール）」。札幌のシメパフェ人気を牽引した「パフェ、珈琲、酒、佐藤」のパフェ監修をしていた佐藤シェフが独立開業した店です。宝石のような華やかで繊細な味良いパフェが人気で“円山の新名物”皿盛りプリンアラモードの提供も始まりました。

今日は佐藤シェフが作る美しいパフェで人気の「Sagesse et histoire（サジェス・エ・イストワール）」で新作の「皿盛りプリンアラモード」です。札幌のシメパフェ人気を牽引した「パフェ、珈琲、酒、佐藤」の佐藤シェフのパフェに魅せられ同店を数度訪問した後も同店SNSで新作をチェックしていました。すると約1週間前から「皿盛りプリンアラモード」の提供を始めたとのこと。そもそもプリン好きなのですがSNS掲載の写真からも大変魅力的で早速でかけてきました。店の場所は地下鉄東西線「円山公園駅」5番口を「大通」に出て東（左手）に向かい最初の交差点（西25丁目通）を超えて左折し少し歩いた角の「円山炭馳走鉄八」から中通りに入ったところです。徒歩数分の近さです（地図）。

「Sagesse et histoire（サジェス・エ・イストワール）」の外観。右隣の黒い建物が「円山炭馳走鉄八」です。

大きな看板は無く控えめな店名のプレートが壁に埋め込まれています。ちなみに店名の「Sagesse et histoire」とは『知恵と歴史』という意味があり佐藤シェフの“新たな知恵とアイデアで、今まであった伝統的なものを、自分の経験、知識を大事にしながらも、新たに塗り替えていけたら”という想いが込められているそうです。

店前には「円山の新名物/サジェのプリンアラモード」の幟旗が出ています。本日も提供があるようです。「プリンアラモード」を「円山の新名物」にしようという意欲と自信が伺えます。

店入口のガラスドアから中を伺うことができます。空き席を確認しドアを左側にスライドさせ入店します。

カウンター内には佐藤シェフ。優しく“お一人ですか？”と聞かれ“カウンターへどうぞ！”と案内されます。

店奥から入り口方向を見たところ。店内はカウンター4席に2人掛けテーブル×１と4人掛け×１ほど。店内には軽快なジャズが流れます。

カウンター上にはコレクションのようなブランド・カップが並びます。さらに「皿盛りプリンアラモード/1,300yen」のメニュー表も。迷わず注文します。

注文を受けるとカウンター内で調理が始まります。佐藤シェフのワンオペです。

到着した「皿盛りプリンアラモード」（税込み1,300円）と「エスプレッソ（ダブルショット）」（同450円）。お皿も含めてアートのようなビジュアルです。

同店SNSより引用です・・“本日より皿盛りプリンアラモードはじめました。
メインの大きめプリンは華やかな香りのタヒチ種バニラをたっぷり使用しました。上にはブラックベリーのクリームといちごをトッピング。
フルーツは気まぐれで数種類使用しています(今日現在は8種類使用)。
手前には自家製バニラアイスクリーム。温かいお飲み物と一緒にどうぞ。

トッピングのクッキーももちろんオリジナルの型とレシピで焼き上げております。おつけするのは仔像、レッサーパンダ、しろくまの中からランダムとなります。ご指定いただけませんのでご了承ください ”・・（引用終わり）。

タヒチ種バニラをたっぷり使用したという卵感溢れる固めのプリンとブラックベリーのクリーム。美味しいです。

フルーツはオレンジ、キウイ、ブルーベリー、シャインマスカット、柿、イチゴに梨と葡萄もう1種類（？）。金粉も散らされ美しいです。クッキーはシロクマ。

自家製バニラアイスクリームは濃厚さの中にも爽やかさを感じる安定の味わいでした。

合わせるドリンクは「エスプレッソ（ダブルショット）」。大通りのJAZZ喫茶「MINGUS COFFEE（ミンガスコーヒー）」の姉妹店「ローチロースター（roach roaster）」のベトナムロブスタ珈琲豆。苦味と甘みのバランスの良いということで美味しくいただきました。

カップはハプスブルク家ご用達の「HEREND HVNGARY（ヘレンドハンガリー）」の魚藻柄。

「皿盛りプリンアラモード」のお皿からコーヒーカップまで提供する器も見事なものでした。今回も満足しました。ご馳走様です。

店は「西25丁目通」から中通りに入った住宅街の中ですが地下鉄駅近くの便利な場所ですので混む日が多い印象があります。ただ佐藤シェフもSNSで“平日ですと比較的ご案内しやすくなっております。また週末でもオープン1時間くらいまでですとすぐにご案内出来る場合が多いです”と返答されているので狙い目かも知れません。