連休最終日は、経堂の新店「鴨と蟹中華そば勢」を訪問。１月に開店したばかりでもう少し待っても良かったのだが…。「特製ずわい蟹中華そば」1,150 yenを注文した。
具は、メンマ、紫玉葱、水菜、チャーシュー×３枚、味付玉子×１個、蟹の肩の身、蟹味噌。は溶かさず麺と一緒に食べろとのこと。そうしたが、ちょっとしかないのであっという間になくなった。低温調理のロースか肩ロースの豚も良いが、しっとりとした鶏肉のチャーシューが良かった。味がしっかりついているからそれだけでも酒の肴になる。
麺は、細目のストレート。断面は正方形に近い長方形。国産小麦「春よ恋」を使用とのこと。中に小麦の粒が確認できるやつ。
スープは、肩の身ずわい蟹他。すぐ蟹とわかるスープ。これ雑炊にしようとするお客さんもいるだろうな。オイラはダブル炭水化物を避けるけど。一緒に行った息子が注文した鴨のスープも飲んだが、しつこすぎることもなく無難な味。新しくできたばかりで、お客さんの捌きかたはまだまだだが、スープはもう安定してきているんじゃないかな。
価格設定が良心的なのは買い。デフォルトで1,000円越えも珍しくないのに助かる。それでいて品質もしっかりしている。嬉しいね。
ちょっと心配なのは新しくできたばかりなのに、複数のスープを提供していること。まず原価が上がるし、人件費も余計にかかる。儲かるのに時間がかかる。
世田谷区経堂１－１２－９
2024/02/12
