菊膾(きくなます)

郵送の土産増えけり菊膾 

季語　菊膾　菊の花弁をさっとゆでて三倍酢で和えたもの。食用菊で一般的なのは黄菊の阿房宮と化白(かしろ)。山形県、新潟県で作られた紫がかったピンクの化白は「もってのほか」とよばれ、花弁が筒状。酢水で茹で冷水にさらし、シャキッとした歯ざわりとほろ苦い甘みを楽しむ。黄菊の花弁を蒸して海苔状に乾燥させ、保存できるようにしたものが「菊のり」である。歳時記抜粋。

例句　草の戸の酢徳利ふるや菊膾　　芭蕉