醸造科オリゼー＠錦糸町 / Oryzae,Kinshicho

お料理＆お酒(日本酒)＆接客も
ハイクオリティ☆
醸造科Oryzae/オリゼー＠錦糸町。

「お通し」
・ブロッコリー＆椎茸の魚醤炒め
・さつまいものキンピラ
・出汁巻き玉子


→素材の良さ
　＆丁寧な手仕事が光る
　繊細な味わい

「お料理」
・酒盗のポテトサラダ
　　～酒盗餡掛け～


・白子と巨峰のフリット
　　(※醤油粕塩で)


・全粒粉ペンネとゴルゴンゾーラ
　のチキングラタン


→お料理の完成度は、もちろん、
　肴としての“濃さ”も、
　いい塩梅。

「お酒」
・睡龍、生酛純米 2007年
　(奈良、久保本家)




→「お燗にしますね♪」
　嬉しいご提案。
　古酒ならではの旨味。お見事。

・東北地方の山廃純米
→お燗をお願いすると、
「これは、ほとんど生に近いので、
　60℃まで温めて氷で冷まして、
　ご提供しますね☆」わお。

☆カウンターで
　オーダーを聞いていると、
　すべてのお酒に対して、
　店主さんが日本酒に明るい
　若手の男性スタッフへ、
　“1℃単位”で燗づけの
　温度を指示。すごい。

・トスカーナのワイン(2012年)
→残念ながら、
　明らかに劣化していたため、
　店主さんに確認をお願い。
　話し合い＆テイスティング後、
　お詫びの言葉を添えて、
　新しいボトルの１杯をいただく。


僕は、こういうところで
お店さん/その方の、
商いに対する姿勢を判断します。

※そのワインは、
　カビ臭＆アンモニア臭
　＋コルクの匂いが
　くっきりと感じられました。
→僕は、ワインを勉強し始めた
　ばかりですので、
　これが葡萄の品種 or
　ワインの製法に起因するのか、
　確信を持てません。
→だけど、口に入れるモノとして
　明らかに違和感を感じたので、
　「その点を確認してほしい」と
　お願いしました。
→グラス売りで900円。
　ボトルには、もう1杯分、
　残っていました。店主さんの
　誠実なご対応に感謝いたします。

★このように、僕は、
　特にお酒に関して
　とっても面倒な奴です(苦笑)

・・・・・・・・・・

「お値段」
・日本酒：150ccで750円均一。
（※お一人様は、半合480円OK!!）
・ワイン：グラスで900円近く。
→この日は、仏・伊・スペイン・
　日本で8種類。
泡・白・赤・ロゼ、ボトルも豊富。

・お料理：ボリューミーで、
　創意工夫あり、(お通しも含めて)
クオリティが高く、納得です。
（※全メニュー、
　お一人様用サイズにも対応!!）
　
自信を持ってお薦めします。
(※事前のご予約もお薦めします)

【おまけ】
家族連れやカップルで賑わう、
週末の錦糸公園。
スカイツリーもオリナスも！