先日立派な橙をお客様からいただきました(￣▽￣)ニヤリ
上の写真は先ずは細く切って鍋で3回ほどブランシールします。その後ガストリックを作り、そこに細くきった橙のゼスト（皮）を加えフォンをおとして少し煮たもの。ソースのアクセントや付け合せに使います(￣▽￣)ニヤリ
こんな感じ（左のフォアグラの上に乗ってるのやソースにも橙の液体を使っています）(￣▽￣)ニヤリ
これは上と同じ3回ブランシールしたモノを細かく刻んでポーメ30℃のシロップで少し煮ます。
大分煮詰めて皮自体が透き通ってきました(￣▽￣)ニヤリ
これは橙を半分に割ってスクイーザで搾り出した橙の液体。
上記の液体や煮詰めたゼスト、シロップを加えアイスクリームマシンにかけてソルベ作ります(￣▽￣)ニヤリ
コレが出来上がり！甘酸っぱくて美味しいですよ(￣▽￣)ニヤリ♪
上の写真は先ずは細く切って鍋で3回ほどブランシールします。その後ガストリックを作り、そこに細くきった橙のゼスト（皮）を加えフォンをおとして少し煮たもの。ソースのアクセントや付け合せに使います(￣▽￣)ニヤリ
こんな感じ（左のフォアグラの上に乗ってるのやソースにも橙の液体を使っています）(￣▽￣)ニヤリ
これは上と同じ3回ブランシールしたモノを細かく刻んでポーメ30℃のシロップで少し煮ます。
大分煮詰めて皮自体が透き通ってきました(￣▽￣)ニヤリ
これは橙を半分に割ってスクイーザで搾り出した橙の液体。
上記の液体や煮詰めたゼスト、シロップを加えアイスクリームマシンにかけてソルベ作ります(￣▽￣)ニヤリ
コレが出来上がり！甘酸っぱくて美味しいですよ(￣▽￣)ニヤリ♪
