・薬味Spice やくみ
調理の際に少量添えることにより、料理の味を引き立たせ、芳香、辛味、薬効等があって食欲をそそる作用があるものをいう。
香辛料でもあり麺類、冷奴、カレー、漬物、肉・魚料理に用い嗜好を向上させ、生理作用を有するものが多い。
ねぎ（硫化アリルで動脈硬化予防、殺菌作用）、大根(イソチオシアネートIsothiocyanate脂肪分解・ピロリ菌撃退作用がある)、新鮮な生姜(ジンゲロールGingerolが新陳代謝を高め、発汗作用)、しその葉(アントシアニン系色素［シソニンShisonin・ペリラミンPerillamin］を含む。防腐作用)、にんにく(アリシAllicinン)の抗菌作用を発揮する。
ビタミンB1の疲労回復、山椒(さんしょう：サンショオールSanshoolによる。虫下し、胃健)など、また香辛料といわれる胡椒、七味唐辛子のように乾燥、粉末にしたものもある。
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