[セリ科]食生活について語ろう

・セリ科Apiaceae　せりか
　　　植物界Plantae、被子植物門Magnoliophyta、真正双子葉類Eudicots、コア真正双子葉類Core eudicots、キク類Asterids、キキョウ類Campanulids、セリ目Apiales(セリ科、ウコギ科など)にAPG IIIの分類としている。北半球温帯を中心に、ほぼ世界全域 に分布、大部分は草本、しばしば茎は太く 木質化するのもある。根は直根、葉は互生、多くは葉に細かい切れ込みがある。芳香があり、ハーブ、野菜、香辛料として用いる種が多く、特徴的な散形、傘形花序(さんけいかじょ)をつけ、世界でおよそ400属3700種、日本には約30属80種 が自生する。

野菜、山菜として明日葉、アニス、キンサイ、セリ、セルリアック、セロリ、人参、パセリ(オランダゼリ)、チャービル(ういきょうぜり)、ハマボウフウ、三つ葉、ヤブニンジン、ウマノミツバ(オニミツバ)、セントウソウ、シシウド、ダケゼリ、ヤマゼリがある。香辛料、ハーブとしてアニス、ディル、アンジエリカ、キャラウェイ(ヒメウィキョウ)、クミン、コエンドロ(コリアンダー・中国パセリ)、スイートシサリー、ファンネル(ウィキョウ)が、食用としているものとしてあげられる。セリ科の植物によって含む成分に違いがあるが、フタリドPhthalide、ピラジンを多く含み他にピネンがセリ、🥕人参、パセリに多く、他にも微量ながら含む。特徴的精油成分としてミリスチンMyristin、カンフェンCamphene、カルボンCarvone(ディル、キャラウェイ)、リナロールLinalool(コリアンダー)、アネトールAnethole(ウィキョウ)などがある。

きょうは、🎎ひな祭りということで、ひな祭りに縁起の良い行事食は、ちらし寿司・はまぐりのお吸い物・ひし餅・ひなあられ・白酒、甘酒などがあります。

セリは、春の七草のひとつに数えられ生命力が強く群がって競り合いながら(切磋琢磨して)育つことからの語源としています。香りもよく春の緑黄色野菜として最適です。ちらし寿司・お吸い物・茶碗蒸の実に散らしたり、お浸し、酢味噌合え、漬物、鍋物、揚げ物に、芹の根がきんぴら、二杯酢に利用し健やかに過ごせる日々に感謝して頂きましょう。

 

 

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