こうじと言えば

綾小路きみまろでもなく、Ｕ事工事でもなく、最近流行りの 塩麹 でしょ。


昨年の11月ごろスーパーで見かけたときは、ふーんと思っただけだったけど、今年に入り「コレを使えばなんでも美味しくなる」とテレビで紹介してたのを見ると、流行ってるみたいですね。
何故私が昨年ふーんと思っただけだったかというと、コスパ的に優しくなかったから。
米麹と塩を混ぜたらできるのに、なんでこんなにするんだか。
そんなわけで、手作りしました。

米麹なんて、普通にお豆腐とか納豆のコーナーに売ってるものだと思ってました。金沢にいたときは、そうだったんですよ。
自宅でかぶら寿司やお味噌を作るという文化があったから？
こっちじゃ近くのスーパーで売ってなくて、探しました。
ようやく見つけたお店も、昨日追加で買おうと思ったら、もう売り切れ・・・。
ブームで品薄？
代わりに、何種類もの塩麹が並んでました。







これは乾燥麹だから、一粒づつサラサラしてます。
生麹だと、作り方も味も違うかもしれません。



材料
米麹（乾燥）　２００g
塩　６０g
水　３００cc

つくり方
米麹と塩をよく混ぜて、次に水を加えて混ぜる
常温に置いて、一日一回かき混ぜる
１０日ぐらいで完成（室温が低ければもう少し）
完成後は冷蔵庫で保管

↑作ってすぐは水浸しだったのが、しばらくするとふやけて↓、めっこのご飯（芯のあるご飯のこと）みたいになりました。大丈夫か？（汗）



２日後。めっこのご飯が、なんとおかゆっぽくなりました。
少し発酵してる匂いがしてきます。



５日後。ちょっと色がついてきたけど、まだおかゆっぽい。
甘酒のような香り。でも舐めたらもちろんしょっぱい。



９日後。だいぶしゃびしゃびになってきた。まだ角のあるしょっぱさ。
さらに甘酒っぽい香り。あー、甘酒飲みたくなってきた。



１３日後。米粒が崩れてトロトロ状態。
しょっぱさも、角が取れてきた感じ。塩麹完成。


１１月に見た瓶詰め塩麹５個分ぐらいできました。
米麹が３１５円。瓶詰め塩麹が３９８円。なんというコスパ！（笑）
最近は、もっと安い塩麹も売ってるけどね。



完成した塩麹を使ってみました。
鶏胸肉１枚を、塩麹大さじ１と生姜の千切り（１片）に１０時間ほど漬けて焼いただけ。

塩麹が付いている分、焦げやすいので、焼き方注意。
普通焼いた胸肉はパサパサするけど、これはふっくらジューシー、胸肉とは思えません！
今までパサパサを敬遠して鶏もも肉を使っていたけれど、あれからずっと胸肉生活ですよ。

ご飯を炊くときも、お米１合に小さじ１の割合で塩麹を入れてみたら、
甘味が増してとても美味しくて、食べすぎ注意です（汗）

野菜を漬けてもgood♪
ほんの少しの量で、あっさり漬けるのがコツ。

ビバ！塩麹！