柿のパウンドケーキ

今年は柿をちょこちょこ、ちょこちょこ、何度もいただきました。
もうシーズン終わりだけど、まだ冷蔵庫にいくつか入ってます。

柿、そのまま剥いて食べるもよし。
だけど身体冷やすからねぇ、なんか別の食べ方したくて、パウンドケーキにしてみました。



参考レシピは 柿のケーキ(パウンドケーキ) by LoveToMake
パウンド型で２回、カップで１回焼いたけど、パウンド型１回目はバターの代わりにココナッツオイル、２回目とカップケーキはサラダオイルにしました。




生地に混ぜる柿は、けっこう大きめでもいいと思います。
↑画像のは１回目の結構細かく刻んだもの。もうちょっとゴロゴロ入ってたほうがジューシーで存在感があって。私も家族もそっちがいいねという感想でした。
ココナッツオイルは、香りが好みの分かれるところかも。うちの家族はみんな好きなので、これアリ！って感じで。
柿でケーキ？って思ったけど予想を裏切る美味しさで、シーズンが終わるのが残念なのだぁ～。


ちなみに、柿をリンゴに変えても焼きました。これも美味しかったよ！
上に乗せるリンゴは、うさぎさんにすると可愛いです♪