大寒仕込みかぶら寿し㊦

甘糀を容器の底に塗り、鮭を挟んだ蕪を入れて甘糀を塗り､人参と柚子の皮と唐辛子を散らし､これを繰り返します。

人参と柚子が多めだったので、見た目が華やか✨

これに重石を乗せて、1週間から10日程待つと、発酵・熟成して美味しくなります。
出来上がりが楽しみです😊

大寒仕込みかぶら寿し㊤

今日は大寒です。
一年の中で最も寒いこの寒の時期は、雑菌の繁殖が少ないということで、発酵食品や保存食を作るのに適していると言われています。
（食べ物以外でも、糊などがこの時期に作られています）

私もかぶら寿しを作ってみました。
“寿司”ではなくて“寿し”。
此方の郷土料理で、蕪にスライスした魚の切り身を挟んで糀漬けにしたお漬物です。

金沢では鰤を使うのが一般的ですが、今回は鮭を使いました。

甘糀（濃度の高い甘酒）は、炊飯器が空いてなかったので土鍋で作りましたが、温度管理が難しく、出来はビミョー…😅

唐辛子は、“剣崎なんば”を使いました。
白山市の伝統的品種で、辛さが“鷹の爪”の13倍もあると言われています。
福耳農園で栽培したものです！😊

柚子の皮は、能美市の国造ゆずを使いました。
（唐辛子と柚子は、入っても入らなくても構いません）

蕪も地元の農家さんが栽培した、かぶら寿しに合う品種を使っています。

これに人参が加わります。

（続く）

お料理上手ではないけれど

料理や食品加工の記事をカテゴリーとして独立させました。

キッチン、ましてやレストランなどと名乗るのもおこがましいので、調理室にしました（調理実習室では長いし💦）。
Orecchietteは「オレキエッテ」と読みます。
ショートパスタの名前を取りました。
「耳たぶ」という意味があります😁

料理や、ジャムや漬物などの保存食、調味料についての投稿をしていく予定です。
（過去の記事については、「収穫して即、食べました」的なものまで含めましたが…💦）