大寒の仕込みから10日経ち、かぶら寿しが美味しく仕上がりました。
最初の方は気温の低い日が続いたので、発酵がなかなか進まず、7日目に試食した時はまだ殆んど酸味もなく、鮭も味が薄い感じで、「塩、薄かったかなぁ…」と心配になりました。
その後、今度はこの時期にしては暖かい日が続いたおかげで、発酵した糀の香りがして、鮭も熟成して旨みののったいい味になったと思います。
ただ、残念なことに、切りやすくする為に一旦糀を取った状態のまま📷を撮ってしまいました💧
実際にはもっとたっぷり糀があるんですよ😅
大寒の仕込みから10日経ち、かぶら寿しが美味しく仕上がりました。
最初の方は気温の低い日が続いたので、発酵がなかなか進まず、7日目に試食した時はまだ殆んど酸味もなく、鮭も味が薄い感じで、「塩、薄かったかなぁ…」と心配になりました。
その後、今度はこの時期にしては暖かい日が続いたおかげで、発酵した糀の香りがして、鮭も熟成して旨みののったいい味になったと思います。
ただ、残念なことに、切りやすくする為に一旦糀を取った状態のまま📷を撮ってしまいました💧
実際にはもっとたっぷり糀があるんですよ😅
久し振りに晩白柚を見つけました。
パッケージがくまモンになってました。
ついつい📷撮っちゃいました。
…買わなかったけど😅
かぶら寿し用の蕪が余ったので、かぶカレーにしました。
出汁で煮込む和風のカレーです。
かぶカレーはオリジナルではなく元ネタがありますが、一部の材料を元のレシピから変えて作りました。
（アレンジではなく、有り合わせです😅）
聞いただけだと「カレーに蕪!?😨」と思われるでしょうが、食べるとさほど違和感なく、とても美味しいですよ😉
和風なので、カレーうどんにしても美味しいと思います。
寒仕込み第２段は自家製味噌。
福耳農園で枝豆用及び緑肥として栽培している茶豆“福成”が、昨年は枝豆の内に全部は食べきれず、一部を大豆になるまで育てました。
前から茶豆を味噌にしてみたかったので、この機会にチャレンジです。
最初は普通に豆を煮て、つぶして使おうかと思ったのですが、そのままの形を残して糀や塩と混ぜました。
一休寺納豆（納豆菌ではなく麹で発酵させたもの。トウチに近い）みたいな感じになる予定です。
（実際の一休寺納豆の作り方とは違いますが😅）
甘糀を容器の底に塗り、鮭を挟んだ蕪を入れて甘糀を塗り､人参と柚子の皮と唐辛子を散らし､これを繰り返します。
人参と柚子が多めだったので、見た目が華やか✨
これに重石を乗せて、1週間から10日程待つと、発酵・熟成して美味しくなります。
出来上がりが楽しみです😊
今日は大寒です。
一年の中で最も寒いこの寒の時期は、雑菌の繁殖が少ないということで、発酵食品や保存食を作るのに適していると言われています。
（食べ物以外でも、糊などがこの時期に作られています）
私もかぶら寿しを作ってみました。
“寿司”ではなくて“寿し”。
此方の郷土料理で、蕪にスライスした魚の切り身を挟んで糀漬けにしたお漬物です。
金沢では鰤を使うのが一般的ですが、今回は鮭を使いました。
甘糀（濃度の高い甘酒）は、炊飯器が空いてなかったので土鍋で作りましたが、温度管理が難しく、出来はビミョー…😅
唐辛子は、“剣崎なんば”を使いました。
白山市の伝統的品種で、辛さが“鷹の爪”の13倍もあると言われています。
福耳農園で栽培したものです！😊
柚子の皮は、能美市の国造ゆずを使いました。
（唐辛子と柚子は、入っても入らなくても構いません）
蕪も地元の農家さんが栽培した、かぶら寿しに合う品種を使っています。
これに人参が加わります。
（続く）
料理や食品加工の記事をカテゴリーとして独立させました。
キッチン、ましてやレストランなどと名乗るのもおこがましいので、調理室にしました（調理実習室では長いし💦）。
Orecchietteは「オレキエッテ」と読みます。
ショートパスタの名前を取りました。
「耳たぶ」という意味があります😁
料理や、ジャムや漬物などの保存食、調味料についての投稿をしていく予定です。
（過去の記事については、「収穫して即、食べました」的なものまで含めましたが…💦）
キッチン、ましてやレストランなどと名乗るのもおこがましいので、調理室にしました（調理実習室では長いし💦）。
Orecchietteは「オレキエッテ」と読みます。
ショートパスタの名前を取りました。
「耳たぶ」という意味があります😁
料理や、ジャムや漬物などの保存食、調味料についての投稿をしていく予定です。
（過去の記事については、「収穫して即、食べました」的なものまで含めましたが…💦）
全カテゴリー、公開しました。
変更点
・畑仕事と庭仕事の区別なく“作業小屋”
→菜園及び庭の野菜・果樹などの「食べられるもの」にまつわる記事を“作業小屋”に、庭の花木及び畑の観賞用植物など「非食用のもの」にまつわる記事を“空耳ガーデン”に分ける
（但し、ゴーヤのグリーンカーテンは壁面緑化としてガーデンに含む）
・上記の変更に伴い、庭仕事や農業に関する学習にまつわる記事を移動する為、“耳学問”のカテゴリーを新設
・料理や食品加工（ジャムや漬物などの保存食や調味料）の記事を投稿するカテゴリー“調理室“Orecchiette ””を新設、該当する記事を移動
・カテゴリー“つぶやき”→“お気に入り”に移動（削除→新設）
まだもう少しいじるかもしれませんが、今回はこれにて。
変更点
・畑仕事と庭仕事の区別なく“作業小屋”
→菜園及び庭の野菜・果樹などの「食べられるもの」にまつわる記事を“作業小屋”に、庭の花木及び畑の観賞用植物など「非食用のもの」にまつわる記事を“空耳ガーデン”に分ける
（但し、ゴーヤのグリーンカーテンは壁面緑化としてガーデンに含む）
・上記の変更に伴い、庭仕事や農業に関する学習にまつわる記事を移動する為、“耳学問”のカテゴリーを新設
・料理や食品加工（ジャムや漬物などの保存食や調味料）の記事を投稿するカテゴリー“調理室“Orecchiette ””を新設、該当する記事を移動
・カテゴリー“つぶやき”→“お気に入り”に移動（削除→新設）
まだもう少しいじるかもしれませんが、今回はこれにて。
さて、そんなお正月花や門松も、松の内を過ぎてお役御免。
昨日は小正月だったので、地元の神社の左義長🔥に持っていきました。
（勿論、燃やしていい物だけ💦）
どんど焼き、お焚き上げなど、いろんな呼び方があるようですが、此方では左義長と言います。
（同じ県内でも、どんど焼きと言う所もあるようです）
神職の方でしょうか、氏子さんでしょうか、何人かの方が火の周りの世話をなさってました。
お疲れさまです。
