クルは「蜂蜜」、タレは「糸状のものを巻きつける」と言う意味。
遠い昔、王様がおやつとして楽しんだり、
宮中でお客様をおもてなすときに出されていた菓子だそうだ。
蜂蜜と麦芽の粉を混ぜて８日間熟成させたものを、
クルタレ職人のお兄さんがとうもろこしの粉をまぶしながら、
2本が4本、4本が8本、8本が16本・・・32、64、128、256・・・・
細く細く引き伸ばされて、16384本の麺状に変身！
最後に、あんとなるクルミ・アーモンド・ピーナッツなどを包んでクルタレの完成。
細く引き伸ばされた蜂蜜がサクサクとした歯ごたえ。
このクルタレ、見た目は繭にそっくりなのだが、
味はサクッとして不思議なおいしさ！
キーンと冷蔵庫で冷やしてから食べるとおいしさも２倍！
冷えて固まった蜜の糸が、
口の中でパリパリッ…と割れて、違ったたのしみ方発見
スペイン産オーク樽熟成飲み頃
9年熟成バックヴィンテージ！
樹齢３０年の古木のテンプラニーリョを用い、
新樽50％のオーク樽で12ヶ月熟成され、
その後も最低36ヶ月の瓶内にて
熟成れた長期熟成ワインです。
程よいボディとバニラやコーヒーを思わせる
長い余韻が特徴です。
このワインは世界32ヶ国、約8000アイテムを誇る
ウイーン・インターナショナル・ワインチャレンジで
金賞受賞しています。
その他、世界各国での受賞歴もある程の実力。
しかし、驚きはこの低価格！
その造りへのこだわりや、
世界的に高評価の熟成ワインとしては
あり得ない値段なのです！！
今日の夜メニューは「豚・牛・ブリの網焼き」
ワインのアテに合うかなと思って用意したのですが、
ワインの味わいが強くて網焼きが負けてしまいました。
おいしいものがたくさん出回る秋ですが、
「秋の味覚といえば・・・」と聞かれたら、
《栗》《秋刀魚》《マツタケ》と答えるでしょう。
あとは《梨》《新米》《柿》《ぶどう》・・・
食卓に栗御飯が出始めると、本格的に秋を感じ、
どこか郷愁的な気分になるから不思議です。
そして主役は《秋刀魚》。
七輪で焼くと最高。
煙がいっぱい出るけど、
炭で強火で焼いたのはオーブンで焼いたのとは
全然違いますね。
それを大根おろしを添えて
醤油やポン酢をかけで・・・・。
んー、たまりませんね。
当初、今シーズンは不漁だとニュースで言ってたけど
最近は新鮮で安い秋刀魚が出回っていますね。
おいしいさんまは10月中旬ぐらいからとのことで、
それ以前の「はしり」に惑わされないように。
たとえば「秋刀魚の刺身」
どうみてもアジのほうが美味しい！
的鯛（まとうだい）
体の中央にに的のような大きな斑紋があり、
馬の頭に似ている所からこの名が付いているとか。
旬は冬から春にかけてですが
魚屋で見つけたので、
ついつい買ってしまいました。
とっても、個性的であぶないフェイス！
でも、刺身にすると超美味しいお魚です。
半分が顔ですから、身は少ないかもしれませんが。
フランスではムニエルとかに調理され、
良質の白身魚として珍重されています。
横に映っているのは「アオリイカ」
これも、これからが美味しい旬の食材ですね。
では、調理開始！
新鮮な肝はウニのような味でした
一気に秋の気配になりました。
○ャスコにも秋の食材がいっぱい並んでいました。
そんな中で選んだのが新鮮な「秋鮭の白子」
白子と言えばフグとかタラを思い浮かべるけど、
鮭の白子はでかいのに滑らかで
癖が少なく旨みたっぷりで、
実は滅茶苦茶美味いですよ。
しかも安い！
「鮭の白子のホイル焼き」
作り方は簡単・・・
オリーブオイルをぬったホイルの上に白子を乗せ
小口切りした白ネギをちらし、塩胡椒を多めに。
その上からオリーブオイル、おろしにんにく
日本酒と醤油、レモン汁を少々ふりかけます。
アルミホイルを閉じて
オーブントースターで約10分。
アツアツ出来立てはグラタンのようにクリーミー。
ぽん酢をかけてどーぞ。
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