久しぶりの蕎麦打ちです。
今回は栃木の「青木ソバ」のソバ粉を使って
十割ソバに挑戦です。
二八蕎麦は小麦粉を「つなぎ」に使うのに対し、
十割蕎麦はソバコ100％、切れやすいのが難点 
そこで微細製粉のソバ粉を加えて
粘りを出してみることにしました。
さて、出来ばえは・・・
切り口が立った四角い感じの普通サイズのソバ。
長さは２０～３０センチ。
かすかに粒粒あり、色は黒っぽい「田舎そば」。
自分で言うのもなんだけど
歯ごたえが絶妙な部類だと思います。
特別コリコリでもモチモチでもなく、
自分で言うのもなんだけど
良い噛みごたえを味わえるソバが出来ました。
のどごしも良く、
蕎麦屋さんソバにも負けないくらい？
・・・自分で言うのもなんだけど。
「田舎そば」は、ソバの実の殻も一緒にすりつぶしているので
ルチンをたっぷり含んでいます。
ルチンは毛細血管を強化するだけでなく、
脳の記憶細胞の活性化にも有効だそうですよ。
ユーヤの麺切り。茹で上がったのを、すごい勢いで食べていました。
趣味のクッキング。
先日は久しぶりに「そば打ち」をしました。
通常、そば職人はそば打ちに何年も何十年も修業して
一人前のそば打ちの達人になるわけですが、
趣味のそば打ちなら、誰でも手軽にそば粉を手に入れて、
ご自分でそばを打つことが出来ます。
ある日は最高の出来。
だけど、その後に最悪の失敗。
それにもかかわらず、また打ちたくなる・・・・。
そば打ちは奥が深く、やればやるほどやり甲斐も出てきます。
それが、そば打ちの魅力です。
今回は無難に「二八蕎麦」
「水回し」「捏ね」「延し」そして「切り」にはいって
しばらくすると、なにやら熱い視線が。
ユーヤがじっと見ています。
「やってみる？」
「うん」
出来上がった「ざるそば」には、
ぶっといのがいっぱい混ざっていました。
ブッ(●ノ゜∀゜)ノ:゛;｀゛;｀;:゛;｀;:゛
「クリームシチュー」と「チーズフォンデュ」を
ミックスした我が家の最高傑作！
「チーズシチューフォンデュ」
チーズフォンデュよりもさっぱりしていて
飽きない味です。
（材料）３～４人分
シチューフォンデュの材料
・ハウスシチューミクス「クリーム」（6皿分）・・・半分
・牛乳 ・・・500cc
・ピザ用チーズ ・・・100ｇくらい
具（何でもいいですが・・・）
鶏むね肉・豚ブロック・えび・ベビーホタテ・ちくわ
タコ・じゃがいも・にんじん・ブロッコリー・アスパラ
ウインナー・バケット・・・・
具はオリーブオイルをしいたホットプレートで蒸し焼きにします。
バケットは一口大に切ってオーブントースターで軽く焼きます。
それらを全部のせて保温モードに。
鍋にシチューの素と牛乳とピザ用チーズを入れて加熱。
クリーム状になったら耐熱容器に入れて
ホットプレートのまん中に。
固形燃料もいらないし、チーズも分離しないし、
具がいつまでも温かい・・・
今までのフォンデュよりも数倍美味しく感じました。
ホットプレートをかこんでワイワイと
おうちで簡単パーティー料理はいかがですか？
久しぶりの平日の休日。
きょうはユーヤと芝生の草取りの予定だったのに、
あいにくの雨でやることが無くなった・・・。
で、久しぶりに燻製を作ることにしました。
さて今回はどんな食材をスモークしてみようかな。
通常は、水に約２０％の塩と
砂糖や香辛料を入れて煮立て作った
ソミュール液に1日～2日漬け込み、塩抜きするのですが
そんな時間もないので、裏技をつかうことにしました。
塩サバ、塩鮭、アジの干物・・・・これなら
漬け込む必要もなし。
他には、ちくわ、ソーセージ、ゆで卵、鶏肉など。
こだわりの燻製器と自分でチョイスしたチップに、
絶妙な味付けとこだわりのスパイス。
自分だけの究極のレシピでみんなを驚かせる！
そして、いつしかボクは
「伝説のスモーカー」などと呼ばれるように・・・
ふっふっふ・・・ 
福知山アークホテルの1Fにある
レストラン 「食房 和楽」
今回は7人で「名物溶岩焼き」などを予約して
昼から美味しい料理と生ビール。
カセットコンロの上には四角い溶岩プレート。
よく見るとプレート表面に大小の穴がいっぱい。
その穴が、肉から出る余分な油を吸収するそうだ。
煙もほとんど出ない。
高温に熱した溶岩石からでる遠赤外線で、
旨みを逃がさずに焼けるらしい。
網焼きほど早く焼けないけど、
うまい酒を飲みながらのスローフード。
テーブルクッキングが大好きなボクとしては、
溶岩石のプレートが欲しくなりました。
【食房 和楽】
座敷は和風モダンなつくりで落ち着けます。
予約した時もそうでしたが、各スタッフがとても
親切・丁寧に対応してくれました。
外からはわかりませんが
意外とお洒落なんですよ！
和食を中心に、定食・麺・丼・鍋料理などが、
リーズナブルでバランスよく美味しく頂けるお店です。
夜は居酒屋メニューが中心になります。
福知山アークホテル http://www.f-ark.com/restaurant/index.htm
